结论：75岁老人年轻时工作受伤，现在能否做伤残鉴定需分情况讨论，关键在于是否符合鉴定条件以及是否超过诉讼时效。

1. 关于伤残鉴定的条件
   伤残鉴定本身没有严格的年龄限制，只要存在因伤导致的功能障碍或器官损伤，且符合《人体损伤致残程度分级》等鉴定标准，就可以申请。但需注意：

   • 时间因素：若受伤后未及时治疗或未稳定，可能影响鉴定结果（如旧伤复发需提供医疗证据）；
     
   • 因果关系：需证明当前伤残与年轻时受伤存在直接关联（如医疗记录、证人证言等）。
     

2. 关于诉讼时效的限制
   根据《民法典》第188条，向法院请求保护民事权利的诉讼时效为3年，自权利人知道或应当知道权利受损之日起计算。但存在以下例外：

   • 最长保护期：自受伤之日起超过20年的，法院一般不予保护（特殊情况可延长）；
     
   • 工伤认定：若属工伤，需在受伤后1年内申请认定（逾期可能丧失工伤保险待遇，但不影响民事赔偿主张）。
     

建议：

• 第一步：收集证据（如工伤认定书、医疗记录、证人证言等），证明伤残与年轻时受伤的关联性；
  
• 第二步：联系当地司法鉴定机构，确认是否符合鉴定条件；
  
• 第三步：若涉及赔偿，需评估诉讼时效风险，必要时尽快起诉或申请仲裁。
  

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