结论：您作为61岁的农民工，在工厂打工时脚摔骨折，在符合一定条件下是可以做伤残鉴定的。不过，是否能获得工伤赔偿以及伤残鉴定的具体流程和结果，会受到您的年龄、是否签订劳动合同、是否缴纳工伤保险等多种因素的影响。以下为您详细分析：
一、关于伤残鉴定的可能性
年龄与劳动关系：
- 虽然您已经61岁，但年龄本身并不直接决定您能否进行伤残鉴定或获得工伤赔偿。关键在于您与工厂之间是否存在劳动关系。
- 如果您与工厂签订了劳动合同，或者存在事实劳动关系（即您实际为工厂工作，受工厂管理，工厂支付您工资），那么您就有权享受工伤保险待遇，包括进行伤残鉴定。
伤残鉴定的条件：
- 伤残鉴定通常是在工伤认定之后进行的。首先，您需要向当地的社会保险行政部门（如人力资源和社会保障局）申请工伤认定。
- 如果被认定为工伤，且您的伤情稳定后存在残疾、影响劳动能力的，就可以申请进行劳动能力鉴定（即伤残鉴定）。
二、关于工伤赔偿
工伤保险待遇：
- 如果您被认定为工伤，且工厂为您缴纳了工伤保险，那么您将享受工伤保险基金支付的医疗费用、康复费用、一次性伤残补助金等工伤保险待遇。
- 如果工厂未为您缴纳工伤保险，那么根据《工伤保险条例》的规定，工厂应承担您应享受的工伤保险待遇。
赔偿项目与标准：
- 赔偿项目包括但不限于：医疗费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金、一次性伤残就业补助金等。
- 具体赔偿标准会根据您的伤残等级、工资水平、当地政策等因素确定。例如，一次性伤残补助金的标准通常为本人工资乘以一定的月数（如七级伤残为13个月，八级伤残为11个月等）。
三、特殊情况与建议
超龄农民工的特殊情况：
- 对于超龄农民工（如您61岁的情况），一些地区可能有特殊的政策或规定。例如，有些地区可能规定超龄农民工不享受一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金。
- 因此，建议您在申请工伤认定和伤残鉴定前，先咨询当地的社会保险行政部门或劳动能力鉴定委员会，了解具体的政策和规定。
法律建议：
- 尽快向工厂报告您的受伤情况，并要求工厂协助您申请工伤认定。
- 保留好所有与受伤相关的证据，如医疗记录、证人证言等。
- 如果工厂不配合或拒绝承担责任，您可以向当地的社会保险行政部门投诉或申请劳动仲裁。
最后，伤残鉴定和工伤赔偿是一个复杂的过程，涉及多个法律条款和政策规定。如果您在操作过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况为您提供更详细的法律建议和帮助。