结论：在货车撞到电瓶车且货车全责的情况下，如果货车司机不愿意签字，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益。
一、法律责任认定
首先，根据交通事故责任认定书，如果已经明确货车司机负全责，那么这一认定具有法律效力。货车司机不愿意签字，并不影响责任认定书的效力。签字只是确认收到和知晓责任认定结果，不签字不代表责任可以被推翻或免除。
二、处理流程与建议
保留证据：
- 确保您保留了所有与事故相关的证据，包括现场照片、视频、证人证言、医疗记录等。
- 如果可能，获取货车司机的个人信息，如姓名、联系方式、车牌号等，以便后续联系和追责。
报警并等待交警处理：
- 如果事故现场有交警到场，他们会对事故进行调查并出具责任认定书。
- 如果货车司机拒绝签字，交警会在责任认定书上注明情况，并告知双方其法律效力。
联系保险公司：
- 如果您或货车司机有购买车辆保险，及时联系保险公司，告知事故情况，并按照保险公司的要求提供相关证据和资料。
- 保险公司会根据责任认定书和保险条款进行理赔。
寻求法律援助或提起诉讼：
- 如果货车司机仍然拒绝承担责任，或者保险公司理赔不顺畅，您可以考虑寻求法律援助或向法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明货车司机的全责，以及您因此遭受的损失。
三、可能面临的法律后果
对于货车司机：
- 如果货车司机被认定全责且拒绝承担责任，他可能会面临法律制裁，包括罚款、扣分、吊销驾照等。
- 如果事故造成严重后果，如人员伤亡或重大财产损失，货车司机还可能承担刑事责任。
对于您：
- 如果您能够提供充分的证据证明货车司机的全责，您有权要求货车司机或其保险公司赔偿您的损失。
- 如果货车司机拒绝赔偿，您可以通过法律途径来维护自己的权益。
四、实际操作中的注意事项
- 在处理事故过程中，保持冷静和理性，避免与货车司机发生冲突或争执。
- 及时与交警、保险公司和律师沟通，了解自己的权益和义务，以及处理事故的最佳方式。
- 如果可能，尽量在事故现场就获取货车司机的签字确认或留下其他形式的证据，以减少后续处理的麻烦。
五、进一步行动建议
- 如果您对事故处理流程或法律责任有疑问，或者需要进一步的法律援助，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总之，在货车撞到电瓶车且货车全责的情况下，如果货车司机不愿意签字，您不必过于担心。通过保留证据、报警处理、联系保险公司和寻求法律援助等途径，您可以有效地维护自己的合法权益。