面对“车撞人我认全责伤者还不愿意签字怎么办”的问题，首先我们要明确的是，你认全责并不意味着对方必须签字，对方的签字与否并不影响事故责任的认定以及后续的理赔流程。下面我会详细解释如何处理这种情况：

1. 收集证据，保留现场资料：

   • 不论对方是否签字，你都应该首先收集并保留好所有与事故相关的证据，如现场照片、证人证言、交警的勘查记录等。这些证据在后续的处理过程中将起到至关重要的作用。

2. 通过交警部门调解：

   • 你可以联系交警部门，请求他们进行调解。交警会依据事故现场的情况和双方的陈述，督促对方配合处理事故。如果对方仍然不签字，交警部门会注明情况，但这并不影响事故责任认定书的效力。

3. 等待对方起诉，法院会依法判决：

   • 如果双方无法就赔偿问题达成一致，你可以保留好所有相关材料，等待对方通过法律途径解决。在诉讼过程中，法院会根据事实和法律进行审理，并作出公正的判决。

4. 注意保留费用凭证，确保保险情况良好：

   • 在处理事故的过程中，你要注意保留好与事故相关的一切费用凭证，如医疗费用、车辆修理费用等。同时，要确保自己的保险情况良好，以便在需要时能得到保险公司的合理赔付。

综上所述，即使伤者不愿意签字，你仍然可以按照上述步骤来处理事故。对方的签字并不是事故处理的必要条件，重要的是保留好证据，通过合法途径解决纠纷。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。