结论：对于没有签订劳动合同的老板拖欠员工工资的情况，员工完全可以依法维权，通过法律途径追讨欠薪。关键在于证明与老板之间存在事实劳动关系，并遵循法定程序进行维权。
一、确认事实劳动关系
即使没有签订书面劳动合同，只要你能提供足够证据证明与老板之间存在事实劳动关系，就可以依法主张权益。以下是一些关键证据类型，可以帮助你证明事实劳动关系的存在：
- 工资支付凭证或记录：如银行工资流水、转账记录等，这些能显示老板向你支付工资的情况，是证明劳动关系的重要证据。
- 身份证明证件：如工作证、服务证等，如果上面含有公司名称、员工信息，也能作为证明劳动关系的辅助证据。
- 考勤记录：电子或纸质考勤表，能反映出你的出勤情况，进一步证明你与老板之间的劳动关系。
- 同事证言：如果有同事愿意为你作证，描述你们共同工作的情况，也能增强证明力。
- 录音录像：如果涉及劳动报酬协商的录音录像，且能明确双方身份及拖欠内容，也是有力的证据。
二、维权途径
在确认了事实劳动关系后，你可以通过以下途径来维权：
协商与调解：
- 首选方式：在采取法律手段之前，建议先尝试与老板进行友好协商，寻求和解。这有助于快速解决问题，避免不必要的法律纠纷。
- 调解机构：如果协商无果，你可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如劳动争议调解委员会等。这些机构可以提供中立的调解服务，帮助你与老板达成和解。
劳动仲裁：
- 前置程序：对于劳动争议（包括雇佣关系中的工资纠纷），通常需要先经过劳动仲裁程序。这是起诉前的必经步骤，不能省略。
- 申请流程：你需要向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，附上相关证据材料。仲裁委员会会依法进行审理，并作出裁决。
- 仲裁裁决：如果对仲裁裁决不服，你可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。
直接起诉（特定情况）：
- 特殊情况：如果你持有老板的工资欠条，且诉讼请求不涉及劳动关系其他争议，你可以直接向人民法院起诉，按照普通民事纠纷受理。
- 证据要求：起诉时需提交充分的证据，证明雇佣关系的存在以及工资拖欠的事实。这包括上述提到的工资支付凭证、身份证明证件、考勤记录等。
三、注意事项
在维权过程中，你还需要注意以下几点：
- 时效问题：劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年，你应在规定时间内主张权利，以免丧失维权机会。
- 刑事责任：如果老板有能力支付工资却拒绝支付，且拖欠数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，可能构成拒不支付劳动报酬罪。你可以要求有关部门追究其刑事责任。
- 法律援助：在维权过程中，如果遇到困难或需要专业法律帮助，你可以寻求法律援助机构的支持。他们可以提供免费的法律咨询和代理服务，帮助你更好地维护自己的权益。
四、具体行动建议
- 收集证据：立即开始收集上述提到的各类证据，确保能够充分证明你与老板之间存在事实劳动关系以及工资拖欠的事实。
- 尝试协商：在收集到足够证据后，先尝试与老板进行协商，看是否能够达成和解并追回欠薪。
- 申请仲裁：如果协商无果，立即向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据材料。
- 考虑起诉：如果对仲裁裁决不服或符合直接起诉的条件，及时向人民法院提起诉讼。
总之，面对没有签订劳动合同且被拖欠工资的情况，你完全有权依法维权。通过收集证据、协商调解、劳动仲裁和直接起诉等途径，你可以有效地追回欠薪并维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。