针对您作为个体户员工，老板拖欠养老保险且未签合同的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
与老板协商：
- 首先，尝试与老板进行友好沟通，明确表达您对于养老保险缴纳和合同签订的关切与诉求。
- 协商过程中，可以提出具体的解决方案，如要求老板立即补缴养老保险、签订书面劳动合同等。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，反映老板拖欠养老保险和未签合同的情况。
- 劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并可以责令其改正，包括补缴社会保险费、签订劳动合同等。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 在申请劳动仲裁时，您需要提供相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明您与老板之间存在劳动关系。
- 劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，如果裁决支持您的诉求，老板需要履行裁决结果。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁结果仍未能解决您的问题，或者您对仲裁结果不满意，您可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要准备充分的证据，并遵循法院的诉讼程序，以维护自己的合法权益。
在处理此类问题时，您还需要注意以下几点：
- 保留证据：务必保留好与工作相关的所有证据，如工作证、工资条、考勤记录、与老板的沟通记录等，这些证据将在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼过程中发挥重要作用。
- 了解法律：熟悉《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》以及《中华人民共和国社会保险法》等相关法律法规，以便更好地维护自己的权益。
- 及时行动：一旦发现老板存在违法行为，应尽快采取行动，避免超过法律规定的时效期限，导致自己的权益无法得到保障。
针对您未签合同的情况，虽然未签订书面劳动合同，但只要您能证明与老板之间存在事实劳动关系，仍然可以享受劳动法规定的各项权益。因此，在处理此类问题时，务必注重证据的收集和保留。