针对您提出的“个人老板拖欠工资且没签合同”的问题，核心结论是：您仍可通过多种法律途径追讨工资，未签合同不影响劳动关系认定，但需注意收集证据并遵循法定程序。 以下是具体分析：

1. 劳动关系认定：未签合同≠不存在劳动关系

根据《劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，是否签订书面合同不影响事实劳动关系的成立。您可通过以下证据证明劳动关系：

• 工资支付记录（如转账记录、收条）；
  
• 工作证、工服、考勤记录（如打卡记录、工作群聊天记录）；
  
• 同事证言（需证人出庭或书面证词）；
  
• 工作成果（如完成的订单、客户沟通记录等）。
  

关键点：证据需形成完整链条，证明您实际为老板提供了劳动并受其管理。

2. 追讨工资的途径

（1）协商解决

直接与老板沟通，明确要求支付工资及拖欠期间的利息（如有约定）。建议保留沟通记录（如短信、微信、录音），作为后续维权证据。

（2）向劳动监察部门投诉

• 适用情形：老板拒不支付工资且态度强硬。
  
• 流程：携带证据（如上述）到当地劳动保障监察大队投诉，监察部门可责令老板限期支付，逾期不付可加付赔偿金（《劳动合同法》第八十五条）。
  
• 优势：处理周期短（一般60日内结案），无需诉讼成本。
  

（3）申请劳动仲裁

• 适用情形：投诉无果或需主张额外赔偿（如未签合同的双倍工资差额）。
  
• 流程：
  
  1. 准备仲裁申请书、证据材料（一式三份）；
     
  2. 向劳动合同履行地或用人单位所在地的仲裁委提交申请；
     
  3. 仲裁委受理后45日内裁决（特殊情况可延长15日）。
     
• 可主张的权益：
  
  • 拖欠的工资及25%经济补偿金（《违反和解除劳动合同的经济补偿办法》第三条）；
    
  • 未签合同的双倍工资差额（最多11个月，自用工次月起算，《劳动合同法》第八十二条）；
    
  • 解除劳动合同的经济补偿金（如因拖欠工资被迫离职）。
    

（4）提起诉讼

• 适用情形：对仲裁结果不服或老板拒不履行仲裁裁决。
  
• 流程：向法院起诉，需提交仲裁裁决书（如有）、起诉状及证据。
  
• 注意：诉讼周期较长（一般3-6个月），但判决具有强制执行力。

3. 未签合同的特殊风险与应对

• 风险：老板可能否认劳动关系，试图逃避责任。
  
• 应对：
  
  • 优先收集证据（如前所述），证明劳动关系；
    
  • 在仲裁/诉讼中主张未签合同的双倍工资差额，倒逼老板妥协；
    
  • 若老板是个体工商户，可同时起诉经营者个人（《民法典》第五十六条）。

4. 行动建议

1. 立即收集证据：优先整理工资记录、工作证明等关键材料；
   
2. 尝试协商：以书面形式（如短信）明确要求支付工资，保留沟通记录；
   
3. 同步投诉+仲裁：向劳动监察部门投诉的同时准备仲裁材料，双管齐下；
   
4. 咨询专业律师：若证据不足或案情复杂，可进一步向我咨询具体策略。

最后提醒：拖欠工资可能涉及刑事责任（《刑法》第二百七十六条之一），若老板以转移财产等方式逃避支付，可向公安机关报案。您的情况完全可以通过法律途径解决，请保持信心并积极行动。