在斗嘴过程中，7个人上来就打那两个人，那两个人还手是否属于正当防卫，需根据具体情况判断，但一般可能构成正当防卫。以下从不同角度进行分析：

一、正当防卫的构成要件

根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，正当防卫需满足以下条件：

1. 存在现实的不法侵害：即存在针对本人或他人的人身、财产等权利的正在进行的不法侵害。在此案例中，7个人上来就打那两个人，显然构成了对那两个人人身权利的不法侵害。
2. 不法侵害正在进行：正当防卫必须针对正在进行的不法侵害。在此案例中，如果那两个人是在被攻击的过程中进行还手，那么可以认为不法侵害正在进行。
3. 防卫行为具有必要性：即防卫行为必须是针对不法侵害所必需的，且没有明显超过必要限度。在此案例中，那两个人还手是为了保护自己免受进一步的伤害，如果还手行为没有明显超过必要的防卫限度，那么可以认为是必要的。
4. 防卫行为针对不法侵害人：正当防卫必须针对不法侵害人本人进行。在此案例中，那两个人还手是针对正在攻击他们的7个人，符合这一条件。

二、可能影响正当防卫认定的因素

1. 防卫的时机：如果那两个人在对方已经停止攻击或已经失去攻击能力后继续还手，那么可能不再构成正当防卫，而是可能构成防卫过当或故意伤害。
2. 防卫的强度：如果那两个人的还手行为明显超过了必要的防卫限度，例如使用了过度的暴力或导致了不必要的严重伤害，那么可能不再构成正当防卫。
3. 双方的力量对比：虽然力量对比不是决定正当防卫的唯一因素，但如果那两个人在人数或力量上明显处于劣势，且他们的还手行为是为了保护自己免受严重的伤害，那么这更有可能被认定为正当防卫。

三、实际案例中的考量

在实际案例中，法院会综合考虑上述因素来判断是否构成正当防卫。例如，如果那两个人在遭受攻击时立即还手，且还手行为没有明显超过必要的防卫限度，那么法院很可能会认定他们的行为构成正当防卫。相反，如果那两个人在对方已经停止攻击后继续还手，或者他们的还手行为导致了不必要的严重伤害，那么法院可能会认定他们的行为不构成正当防卫。

建议：在面临类似情况时，应尽量保持冷静，避免使用过度的暴力。如果可能的话，应尽快报警并寻求法律帮助。如果你或他人因此类事件涉及法律纠纷，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。