针对您提出的“馒头甜蜜素超标如何处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、违法性质与法律依据

馒头中添加甜蜜素属于超范围使用食品添加剂的违法行为，这违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。具体来说，根据该法第三十四条第一款第（四）项，禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。甜蜜素作为一种人工合成甜味剂，在馒头等发酵面制品中是被明确禁止使用的。

二、行政处罚措施

对于馒头甜蜜素超标但尚不构成犯罪的情况，依据《食品安全法》第一百二十四条第一款第（三）项，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将采取以下处罚措施：

1. 没收违法所得：包括违法生产经营的馒头、甜蜜素以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
2. 罚款：根据货值金额进行罚款。货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
3. 吊销许可证：对于情节严重的违法行为，如多次违规或造成较大社会影响的，将吊销相关许可证。

同时，如果初次违法且危害后果轻微并及时改正的，可以从轻或者减轻处罚；符合条件的，还可以不予行政处罚。

三、刑事处罚规定

如果馒头甜蜜素超标的行为构成了犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪，将依据《刑法》的相关规定进行处罚。具体刑罚根据犯罪情节的严重程度而定，可能包括有期徒刑、拘役、罚金甚至没收财产等。

四、实际案例与判定要点

在实际案例中，因馒头甜蜜素超标而受到处罚的情况并不少见。例如，某馒头店因添加甜蜜素被查实后，市场监管部门依据《食品安全法》第一百二十四条，处以8万元罚款并没收违法所得。在判定此类案件时，关键要点包括：通过实验室检测确认甜蜜素残留量超标、判断经营者是否存在主观故意（如明知故犯）、评估是否造成实际健康损害等。

五、合规建议与提醒

为了避免馒头甜蜜素超标等违法行为的发生，我建议您：

1. 严格遵守食品安全法律法规：确保食品生产的每一个环节都符合法律要求，不超范围、超限量使用食品添加剂。
2. 加强内部管理：建立完善的食品安全管理制度，加强员工培训，提高食品安全意识。
3. 选择正规渠道购买原料：确保所使用的原料符合食品安全标准，避免误用含甜蜜素等非法添加剂的原料。
4. 定期自查自纠：定期对生产过程进行自查，及时发现并纠正存在的问题，确保食品安全。

综上所述，馒头甜蜜素超标是违法行为，将面临严格的法律处罚。作为食品从业者，您应增强法律意识，严格遵守食品安全法律法规，共同维护食品安全和健康。