结论：若不接受公司书面调岗（五天改六天且周六有加班费），可采取以下措施：与公司协商、以书面形式明确拒绝调岗、收集证据并考虑通过法律途径解决。以下为详细分析：

1. 与公司协商

   • 协商内容：首先，可以尝试与公司进行友好协商，表达自己对于调岗安排的不满和担忧。可以提出自己的理由，如家庭原因、个人职业规划等，说明为何无法接受新的工作安排。
   • 协商目的：通过协商，双方可能能够达成一个更为合理的解决方案，如调整工作时间、提供额外的补偿等，从而避免不必要的法律纠纷。

2. 以书面形式明确拒绝调岗

   • 拒绝方式：如果协商无果，建议以书面形式（如邮件、信函等）向公司明确表达拒绝调岗的意愿。在书面材料中，应详细阐述拒绝的理由，并保留好相关证据。
   • 法律依据：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。但变更劳动合同，应当采用书面形式。若公司未经劳动者同意单方面变更劳动合同（如调岗），则可能构成违法行为。

3. 收集证据并考虑通过法律途径解决

   • 证据收集：在拒绝调岗的同时，应开始收集相关证据，以备不时之需。这些证据可能包括劳动合同、调岗通知、工资单、加班记录等，用于证明公司调岗行为的违法性以及自己因此遭受的损失。
   • 法律途径：若公司坚持调岗且拒绝协商，劳动者可以考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在劳动仲裁过程中，劳动者需要提交相关证据来支持自己的主张。若仲裁结果不利，还可以考虑向法院提起诉讼。

4. 注意事项

   • 保持冷静与理性：在处理此类纠纷时，劳动者应保持冷静与理性，避免采取过激行为或言语攻击等不当方式。
   • 及时咨询专业人士：由于劳动法律纠纷可能涉及复杂的法律问题和程序，建议劳动者在处理过程中及时咨询专业律师或法律机构，以获取更为准确和全面的法律建议。