针对您提出的“宾馆说三个月以上发票开不了是否合法”的问题，以下是我的详细解答：
结论前置：从法律层面讲，住酒店超过三个月，消费者仍有权要求酒店开具发票。但实际操作中，可能会受到酒店政策、财务管理状况及税务规定等多重因素的影响。
详细分析：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，酒店作为提供住宿服务的单位，在对外发生经营业务并收取款项时，有义务向消费者开具发票。这一法律义务是明确且不受时间限制的，只要发生了真实的交易行为，酒店就应当为消费者开具发票。
实际操作中的考量：
- 尽管法律有明确规定，但在实际操作中，酒店可能会因为自身的财务管理制度、发票开具流程的差异以及财务记录保存情况的不同，对开票请求的处理有所区别。
- 有些酒店可能设有开票时效规定，比如超过一定时间（如三个月）后不再提供开票服务。这通常是酒店为了内部管理和税务合规而设定的，但并不意味着法律上酒店可以免除开票义务。
- 另外，财务系统或税务系统的更新迭代也可能导致历史数据无法查询或无法开出合规的发票，这是技术层面的限制，但同样不能成为酒店拒绝开票的合法理由。
消费者应对策略：
- 为了避免不必要的麻烦和损失，建议您在入住酒店时就明确询问酒店的开票政策和时限，确保自己了解并遵守相关规定。
- 离店时应及时索取发票，以免错过开票时机。如果因特殊原因当时未能开票，应尽快与酒店沟通并约定补开事宜。
- 如果遇到酒店拒绝开票或无法开票的情况，您可以向当地税务部门进行投诉举报，以维护自己的合法权益。税务部门会依法督促酒店履行开票义务。
总结与建议：
住酒店超过三个月是否还能开发票，虽然受到多种因素的影响，但消费者仍应积极主张自己的权利。通过提前了解酒店政策、及时索取发票以及必要时寻求法律途径维权，您可以有效降低因开票问题带来的不便和风险。如果宾馆以超过三个月为由拒绝开票，这并不符合法律规定，您有权向税务部门投诉并维护自己的合法权益。