老板需承担的赔偿责任主要包括医疗费、误工费、护理费、营养费等，若构成伤残还需赔偿残疾赔偿金，具体需根据事故责任划分和实际损失情况确定。以下是详细分析：

1. 事故责任划分
   根据《民法典》第1192条，提供劳务一方（学生）因劳务受到损害的，根据双方过错承担责任。若饭店未提供安全工作环境（如未安装一氧化碳报警器、通风设备故障等），老板需承担主要或全部责任；若学生存在操作不当（如违规使用设备），可能减轻老板责任。需结合现场证据（如设备检测报告、证人证言）确定比例。

2. 赔偿项目及依据

   • 医疗费：凭票据全额赔偿，包括急救、住院、药品等费用。
     
   • 误工费：按学生实际收入或当地同行业平均工资计算，覆盖住院及康复期间。
     
   • 护理费：若需专人护理，按护理人员收入或当地护工标准支付。
     
   • 营养费：根据医嘱或鉴定结论，按合理标准赔偿。
     
   • 交通费：就医产生的合理交通费用。
     
   • 残疾赔偿金：若经鉴定构成伤残，按伤残等级和当地人均可支配收入计算20年（学生无固定收入，适用此标准）。
     
   • 精神损害抚慰金：若造成严重精神损害（如伤残），可主张赔偿，金额由法院酌定。

3. 赔偿流程建议

   • 协商：优先与老板沟通，明确事故责任和赔偿项目，保留书面协议或录音证据。
     
   • 投诉：若协商无果，可向当地劳动监察大队或安监部门举报饭店安全隐患。
     
   • 诉讼：准备医疗记录、收入证明、事故责任认定书等证据，向法院起诉要求赔偿。
     

特别提醒：学生暑假工与饭店一般构成劳务关系而非劳动关系，不适用工伤保险，但老板仍需按人身损害赔偿标准承担责任。若饭店拒绝赔偿，建议尽快委托律师介入，通过法律途径维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。