在饭店吃饭发生一氧化碳中毒事件，饭店通常需要承担主要责任，同时，根据具体情况，卫生健康部门、市场监督管理部门、应急管理部门、公安部门以及消防部门均可能介入处理。以下是对此问题的详细分析：
一、饭店的责任
安全保障义务：
- 饭店作为经营场所，有义务为顾客提供一个安全、卫生的就餐环境。这包括确保饭店内的通风设施良好，燃气设备安全，避免一氧化碳等有害气体的积聚。
- 如果饭店未能履行这一安全保障义务，导致顾客一氧化碳中毒，饭店应当承担相应的赔偿责任。
赔偿范围：
- 赔偿范围通常包括医疗费用、误工费、护理费、交通费等因中毒而产生的直接经济损失。
- 如果中毒导致顾客残疾或死亡，饭店还需要承担残疾赔偿金或死亡赔偿金等更严重的法律责任。
二、相关部门的职责
卫生健康部门：
- 负责紧急医疗救治，调配医疗资源，确保中毒者得到及时有效的治疗。
- 进行流行病学调查，确定中毒原因、人数及严重程度，为后续的责任认定和赔偿提供依据。
市场监督管理部门：
- 检查饭店使用的涉及一氧化碳排放的设备是否符合国家标准和安全要求。
- 调查饭店是否存在违反市场准入和产品质量规定的行为，如使用不合格的燃气设备或通风设施等，并依法进行处理。
应急管理部门：
- 若事件构成生产安全事故，将进行全面评估，包括安全管理制度和设施。
- 查明事故原因，确定责任，并依法对责任方进行处罚。
公安部门：
- 维护现场秩序，保障救援顺利进行。
- 调查涉嫌犯罪行为，如饭店明知存在安全隐患却故意不整改导致严重后果的，将依法立案侦查并追究刑事责任。
消防部门：
- 虽然主要负责火灾预防和应急救援，但在一氧化碳泄漏可能与燃气设备或消防设施有关时，也可能参与调查和处置。
三、应对措施
立即就医：
- 一旦发生一氧化碳中毒事件，应立即前往医院接受治疗，并妥善保存病历、诊断证明、医疗费用收据等相关资料。
保留证据：
- 尽量保留剩余食物（如果与食物有关）、呕吐物等样本，以及就餐发票、现场照片等证据，为后续调查和确定责任提供重要依据。
及时报警并投诉：
- 向当地的市场监督管理部门、卫生健康部门或公安部门报警并投诉举报，以便相关部门及时介入调查和处理。
寻求法律帮助：
- 如果与饭店协商无果或认为饭店应承担更大的责任，可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结来说，在饭店吃饭发生一氧化碳中毒事件时，饭店通常需要承担主要责任。同时，相关部门也会根据各自的职责介入处理此事。作为受害者或目击者，应保持冷静，及时采取措施保护自己的健康和安全，并保留好相关证据以便后续维权。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。