在饭店吃饭发生一氧化碳中毒，赔偿问题主要涉及赔偿主体、赔偿范围与标准以及赔偿途径三个方面，以下为你详细介绍：

一、赔偿主体与责任划分

1. 饭店经营者：饭店作为提供餐饮服务的场所，对消费者负有安全保障义务。若因饭店的设施、设备（如燃气热水器、炭火烧烤设备等）故障或管理不善导致一氧化碳中毒，饭店经营者应承担主要赔偿责任。例如，饭店的燃气管道老化泄漏，导致顾客一氧化碳中毒，饭店经营者就需要承担相应的赔偿责任。
2. 第三方责任人：如果一氧化碳中毒是由于第三方的过错（如供应商提供的燃气设备存在质量问题）导致的，那么该第三方也应承担相应的赔偿责任。比如，饭店使用的燃气热水器是某供应商提供的，该热水器存在质量问题导致一氧化碳泄漏，供应商就需要承担一定的赔偿责任。
3. 受害者自身：在某些情况下，如果受害者对损害的发生也有过错（如明知存在安全隐患仍坚持使用相关设施），可以减轻侵权人的责任。不过，这种情况在饭店一氧化碳中毒事件中相对较少见。

二、赔偿范围与标准

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿以下费用：

1. 医疗费用：包括中毒后的急救费用、住院治疗费用、后续康复费用等，以实际发生的金额为准。后续治疗费及康复费，如确有必要且能证明其合理性，亦应予以赔偿。例如，中毒后需要进行高压氧治疗、药物治疗等，这些费用都应由赔偿义务人承担。
2. 护理费用：如果受害者需要专人护理，应支付相应的护理费用。护理期限和费用标准可根据实际情况确定。护理人员有收入的，参照误工费规定；无收入或雇佣护工的，按当地护工劳务报酬标准计算。比如，受害者中毒后生活不能自理，需要雇佣护工进行护理，那么护工的费用就属于护理费用。
3. 交通费用：为治疗中毒所支付的合理交通费用，如救护车费、往返医院的交通费等，需凭正式票据并与就医情况相符。例如，受害者从家中到医院就医乘坐出租车，出租车发票就可以作为交通费用的凭证。
4. 营养费用：根据受害者的伤情和医生的建议，支付合理的营养费用。比如，医生建议受害者在治疗期间需要加强营养，多吃一些富含蛋白质的食物，那么购买这些食物的费用就可以作为营养费用。
5. 住院伙食补助费：按照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准计算。外地治疗不能住院时，实际发生的住宿费和伙食费合理部分应予赔偿。例如，受害者在外地医院进行治疗，不能住院，那么在外地期间的住宿费和伙食费，在合理范围内可以要求赔偿。
6. 误工费用：如果受害者因中毒导致误工，应支付其误工期间的工资损失。误工时间根据医疗机构出具的证明确定。有固定收入的按实际减少的收入计；无固定收入的，参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资计算。比如，受害者是一名上班族，每月工资为5000元，因中毒请假一个月，那么这一个月的工资损失5000元就属于误工费用。
7. 残疾赔偿金/死亡赔偿金：如果中毒导致受害者残疾或死亡，还应支付相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。具体金额根据受害者的伤残等级或死亡情况，结合当地居民人均可支配收入等因素计算。残疾赔偿金的计算公式为：残疾赔偿金=人均可支配收入/纯收入×伤残系数×年限；死亡赔偿金的计算方式与残疾赔偿金类似，但考虑的是死者家属的经济损失。
8. 精神损害抚慰金：对于因中毒遭受严重精神损害的受害者，可以主张精神损害抚慰金。具体金额由法院根据实际情况酌定。比如，受害者因中毒导致身体残疾，给其精神上带来了巨大的痛苦，那么就可以主张精神损害抚慰金。

三、赔偿途径

1. 协商赔偿：在明确责任后，可以与饭店经营者或第三方责任人进行协商，达成赔偿协议。这是比较快捷、简便的解决方式，双方可以在平等、自愿的基础上，就赔偿金额、赔偿方式等问题进行协商。例如，受害者可以与饭店经营者坐下来，心平气和地讨论赔偿事宜，争取达成一个双方都能接受的赔偿方案。
2. 提起诉讼：如果协商不成，受害者可以向人民法院提起诉讼，要求赔偿义务人承担赔偿责任。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明自己的损失和责任人的过错。证据可以包括医疗记录、现场照片、证人证言等。比如，受害者可以提供医院的诊断证明、治疗费用清单等证据，证明自己的医疗费用损失；提供现场照片，证明饭店的设施存在安全隐患。

在处理此类纠纷时，建议你首先尝试与饭店经营者协商解决；协商不成时，及时通过法律途径维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。