如果您在饭店就餐时因一氧化碳中毒而遭受损害，您可以考虑通过以下步骤来起诉以维护自己的权益：
一、明确责任主体
首先，您需要确定导致一氧化碳中毒的责任主体，通常是饭店的经营者或管理者。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
二、收集证据
在起诉之前，收集充分的证据是至关重要的。您可能需要收集以下类型的证据：
医疗记录：包括医院就诊记录、诊断证明、治疗费用清单等，以证明您因一氧化碳中毒而遭受的损害。
现场照片或视频：如果可能的话，拍摄事故现场的照片或视频，以展示一氧化碳中毒的环境和情况。
证人证言：如果有其他人在场并见证了事故的发生，他们的证言也可以作为证据。
协商记录：如果您在事故后与饭店有过协商或沟通，保留好相关的聊天记录、通话录音等，以证明您曾尝试通过协商解决问题。
三、与责任主体沟通
在收集到足够的证据后，您可以尝试与饭店的经营者或管理者进行沟通，要求其给出解决方案并赔偿您的损失。在沟通过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
四、提起诉讼
如果与责任主体的沟通无法达成满意的结果，您可以考虑向有管辖权的人民法院提起诉讼。在提起诉讼时，您需要提交起诉状和相关的证据材料，并按照法院的要求进行诉讼程序。
在起诉状中，您需要明确被告的身份信息、诉讼请求、事实和理由等内容。诉讼请求通常包括要求被告赔偿医疗费、误工费、营养费、精神损害抚慰金等损失。事实和理由部分则需要详细陈述事故发生的过程、您遭受的损害以及被告应承担的责任等。
五、寻求法律援助
如果您在诉讼过程中遇到经济困难或法律专业知识不足的问题，可以向当地的法律援助机构申请法律援助。法律援助机构可以为您提供免费的法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的权益。
总之，如果您在饭店就餐时因一氧化碳中毒而遭受损害，不要慌张和失措。通过明确责任主体、收集证据、与责任主体沟通、提起诉讼以及寻求法律援助等步骤，您可以有效地维护自己的权益并获得应有的赔偿。