面对房款定金收款方说退又不给退的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 查看合同约定：

   • 首先，要仔细审查你与收款方签订的合同或相关书面文件，特别是关于定金的条款。明确定金的性质（如立约定金、成约定金、解约定金或违约定金）以及退还定金的条件、违约情形等约定。
   • 如果合同中明确规定了在某些情况下定金应退还，而收款方却拒绝退还，那么收款方的行为可能构成了违约。

2. 与收款方协商：

   • 在发现定金不退的问题后，尝试与收款方进行友好协商。明确表达你的诉求，即要求收款方按照合同约定退还定金。
   • 了解收款方拒绝退还定金的具体原因，看是否存在误解或沟通不畅的情况。
   • 协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化冲突，以达成双方都能接受的解决方案。同时，注意保留好相关的聊天记录、通话录音等作为证据。

3. 收集证据：

   • 如果协商无果，你需要积极收集相关证据来支持你的诉求。
   • 证据可以包括定金支付凭证（如转账记录、收据）、房屋交易合同、沟通记录（如邮件、短信、聊天记录、通话录音）等。
   • 这些证据将有助于证明你已按约交付定金，而收款方存在违约行为。

4. 向相关部门投诉：

   • 如果收款方仍然拒绝退还定金，你可以向当地的房地产管理部门、消费者协会等机构进行投诉。
   • 详细说明情况，并提交你收集的证据材料。这些部门会根据具体情况介入调查，并从中调解，促使收款方解决问题。

5. 寻求法律途径：

   • 如果其他方法都无法解决，你可以考虑向法院提起诉讼或申请仲裁（如果合同中有仲裁条款约定）。
   • 在诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据以及合同的具体约定来判定定金是否应该退还。
   • 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条的规定，如果收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。因此，如果收款方确实存在违约行为，你有权要求其双倍返还定金。
   • 聘请专业的律师可以提高胜诉的几率。作为专业律师，我会根据你的具体案情制定合理的诉讼策略，帮助你维护合法权益。

在处理此类问题时，你还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：在处理定金纠纷时，避免情绪化冲突，以理性、合法的方式维护自己的权益。
• 尊重合同约定：在处理过程中，应始终遵循诚实信用原则，尊重合同的约定。如果合同中已明确规定在某些特定情况下定金不予退还，并且这些情况是合理且合法的，那么按照合同约定执行即可。
• 及时行动：一旦发现定金不退的问题，应尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。

最后，我想强调的是，法律是维护公平正义的武器。在面对定金纠纷时，不要害怕、不要退缩，要勇敢地站出来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。