面对定房子的订金不给退的问题，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、明确“订金”的法律性质
首先，需要明确的是，“订金”通常被视为预付款，并不具有担保性质。这与“定金”有所不同，定金具有担保合同履行的功能，若给付定金的一方不履行约定的债务，则无权要求返还定金。但订金在交易未达成或合同解除时，一般应予以退还。
二、分析不退订金的原因
开发商原因：
- 如果开发商存在违约行为，如未按约定时间交房、房屋质量存在问题、未取得预售许可证等，导致您无法继续履行合同，您有权要求退还订金，并可能追究开发商的违约责任。
购房者原因：
- 如果您因个人原因，如资金问题、改变购房计划等，主动放弃购房，且双方未就订金退还事宜达成一致，开发商可能拒绝退还订金。但在此情况下，如果您能够证明开发商存在过错或欺诈行为，仍可要求退还订金。
不可抗力因素：
- 如遇自然灾害、政策调整等不可抗力因素导致交易无法进行，您也有权要求退还订金。
三、采取救济措施
与开发商协商：
- 首先，尝试与开发商进行友好协商，明确表达您要求退还订金的诉求，并了解开发商拒绝退还的具体原因。通过沟通，双方可能达成共识，解决纠纷。在协商过程中，注意保留好相关的聊天记录、通话录音等作为证据。
发送催告函：
- 如果协商无果，您可以考虑委托律师发送催告函，正式要求开发商在规定时间内退还订金。催告函具有一定的法律效力，能够促使开发商重视问题并尽快处理。
向相关部门投诉：
- 您还可以向当地的房地产管理部门、消费者协会等相关机构投诉举报，请求他们介入调查并协助解决问题。这些机构通常具有一定的行政权力，能够对开发商施加压力，促使其履行义务。在投诉时，详细说明情况，并提交收集的证据材料。
寻求法律途径：
- 如果其他方法都无法解决，您可以考虑向人民法院提起诉讼，要求开发商承担违约责任并退还订金。在诉讼过程中，您需要提供相关证据（如订金收据、聊天记录、邮件往来、催告函等）来证明自己的主张。聘请专业的律师可以提高胜诉的几率，律师会根据具体案情制定合理的诉讼策略，帮助您维护合法权益。
四、注意事项
- 在整个过程中，保持冷静和理性是至关重要的。避免情绪化冲突，以达成双方都能接受的解决方案为目标。
- 注重收集和保留证据，这是维护自己合法权益的关键。无论是与开发商的协商记录、催告函、投诉材料还是诉讼证据，都需要妥善保管。
综上所述，面对定房子的订金不给退的问题，您应首先明确订金的法律性质，分析不退订金的原因，然后采取协商、投诉、法律途径等救济措施来维护自己的合法权益。