在处理当事人口头约定工程价款但主张不同的情况时，核心在于如何证明口头约定的内容以及如何合理分配举证责任。以下是具体分析和处理建议：

1. 举证责任分配
   根据《民事诉讼法》及相关司法解释，主张合同关系成立并生效的一方当事人，应当对合同订立和生效的事实承担举证责任。因此，若一方主张存在口头约定，需提供证据证明约定的具体内容（如价款金额、支付方式等）。若双方均无法充分举证，法院可能根据行业惯例、交易习惯或实际履行情况综合判断。

2. 证据收集方向

   • 直接证据：如录音、录像、短信、微信聊天记录等，能直接反映双方对工程价款的约定。
     
   • 间接证据：如施工过程中的签证单、验收报告、付款凭证等，可辅助证明价款的实际履行情况。
     
   • 证人证言：如参与谈判或施工的第三方（如监理、材料供应商）的证言，但需注意证人出庭作证的要求。
     
   • 行业惯例或交易习惯：若口头约定符合当地或行业的普遍做法，可作为参考依据。

3. 法院裁判思路

   • 优先审查书面证据：若存在部分书面材料（如预算单、报价单），即使未签字确认，法院也可能结合其他证据认定价款。
     
   • 实际履行情况：若一方已按口头约定支付部分款项或接收工程，法院可能推定双方存在约定。
     
   • 公平原则：在双方均无充分证据时，法院可能根据工程成本、市场价等因素，酌情确定合理价款。

4. 实务建议

   • 及时固定证据：发现对方主张与口头约定不符时，立即通过书面形式（如函件、邮件）确认争议点，避免口头争议扩大。
     
   • 申请司法鉴定：对工程量、造价等存在争议的，可申请专业机构鉴定，作为法院裁判的参考。
     
   • 协商补充协议：若争议不大，可尝试签订补充协议明确价款，降低诉讼风险。
     

总结：口头约定的工程价款争议，关键在于举证和证据链的完整性。建议优先通过协商解决，若无法达成一致，需尽快收集证据并咨询专业律师，制定诉讼策略。如有进一步问题，可直接向我提问。