口头协议在工程款纠纷中，若一方不承认，该协议并非绝对无效，但需要其他证据来佐证其存在及内容。以下从不同角度为你详细分析：

口头协议的法律效力

1. 一般原则：根据《民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，口头协议在法律上是被认可的，具有法律效力。在工程款纠纷中，如果双方确实存在口头协议，并且该协议内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该口头协议就是有效的。

2. 例外情况：然而，对于建设工程合同，法律有特别规定。《民法典》第七百八十九条规定：“建设工程合同应当采用书面形式。”这意味着，如果工程款纠纷涉及的是建设工程合同的主要条款，如工程范围、建设工期、工程质量、工程造价等，那么口头协议可能因不符合法定形式要求而被认定为无效或难以证明。但这并不意味着所有口头协议都无效，如果口头协议的内容不涉及建设工程合同的主要条款，或者双方能够通过其他证据证明口头协议的存在及内容，那么口头协议仍然可能被认定为有效。

一方不承认口头协议时的处理

1. 收集证据：当一方不承认口头协议时，另一方需要积极收集证据来证明口头协议的存在及内容。这些证据可以包括：

   • 证人证言：如果有第三方在场见证了口头协议的达成，那么该第三方的证言可以作为证据。
   • 录音录像：如果双方在达成口头协议时有录音或录像记录，那么这些录音录像资料也可以作为证据。
   • 后续行为：双方在达成口头协议后的后续行为，如付款记录、施工记录等，也可以间接证明口头协议的存在及内容。

2. 法律途径：如果无法通过协商解决纠纷，另一方可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据来认定口头协议的存在及内容。如果法院认定口头协议有效，那么不承认的一方可能需要承担相应的法律责任，如支付工程款等。

法律建议

1. 尽量签订书面合同：为了避免口头协议带来的纠纷和风险，建议在工程款交易中尽量签订书面合同。书面合同可以明确双方的权利和义务，减少争议和纠纷的发生。

2. 保留相关证据：即使签订了口头协议，也要尽量保留与协议相关的证据，如聊天记录、邮件往来、付款记录等。这些证据在纠纷发生时可以起到关键作用。

3. 及时咨询律师：如果遇到工程款纠纷或对方不承认口头协议的情况，建议及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律建议和帮助，维护你的合法权益。

在处理工程款纠纷时，口头协议的有效性及证明是一个复杂而关键的问题。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。