包工头雇佣挖机干活伤人，需根据具体情况确定责任主体并采取相应措施，具体如下：

1. 确定责任主体

   • 包工头责任：若包工头与伤者构成雇佣关系（如未签订劳动合同但实际接受管理、支付报酬），根据《民法典》第1192条，包工头需承担雇主替代责任，即赔偿伤者的医疗费、误工费、护理费等合理费用。
     
   • 挖机操作员责任：若伤人系操作员故意或重大过失导致（如违规操作、酒后作业），包工头在赔偿后可向操作员追偿；若操作员受雇于第三方公司（如租赁公司），则该公司可能需承担连带责任。
     
   • 第三方责任：若伤人由第三方过错引发（如其他车辆碰撞挖机导致事故），需由第三方承担侵权责任。

2. 处理流程建议

   • 立即救治伤者：优先确保伤者得到及时医疗救助，保留医疗记录、费用单据等证据。
     
   • 固定现场证据：拍摄事故现场照片、视频，记录挖机状态、操作员信息及目击者联系方式。
     
   • 报警并配合调查：向公安机关报案，由交警或安监部门出具事故责任认定书，明确责任比例。
     
   • 协商或诉讼：根据责任认定结果，与伤者或其家属协商赔偿；若协商不成，可向法院提起民事诉讼，主张赔偿。

3. 预防措施

   • 签订书面合同：包工头应与挖机操作员或租赁公司签订书面协议，明确安全责任条款。
     
   • 购买保险：为挖机及操作员投保第三者责任险、雇主责任险，转移赔偿风险。
     
   • 安全培训：定期对操作员进行安全操作培训，确保其持证上岗并遵守操作规范。

若您是包工头或伤者方，可进一步向我说明事故细节（如是否签订合同、操作员资质、事故原因等），我将为您分析具体责任比例及赔偿方案。