您好，关于饭店使用的燃料油是否合法的问题，这主要取决于所使用的燃料油类型以及是否符合相关的安全使用规定。

首先，我们需要明确的是，液体燃料作为单位食堂和餐饮场所使用的新兴能源，已被广泛应用，但其使用必须严格遵守安全规范。液体燃料主要包括醇基液体燃料、植物油、轻质白油、安全矿物油等类别，这些燃料普遍具有可燃性，部分甚至属于易燃易爆品，因此在使用过程中必须格外小心。

对于醇基液体燃料，根据《餐饮用醇基液体燃料安全使用技术规范》以及国务院安委会的相关文件，民用建筑内餐饮场所是不应储存和使用甲、乙类火灾危险性的醇基液体燃料的。这是因为醇基液体燃料易燃易挥发，接触明火、高温后极易引发燃烧爆炸，存在较大的安全隐患。因此，如果饭店使用的是醇基液体燃料，且该燃料属于甲、乙类火灾危险性，那么这种使用是不合法的。

对于植物油和轻质白油，虽然它们的闪点较高，遇明火不易直接燃烧，但在使用过程中仍需存放在远离火源的专用密封油桶内，并配备符合安全标准的专用燃气灶具及配套合格的阀管系统。同时，燃料箱与灶具之间必须安装事故紧急切断阀，灶具需自带熄火保护装置。如果饭店能够严格按照这些规定使用植物油和轻质白油，那么这种使用是合法的。

对于安全矿物油，由于其盛装桶与大桶装透明矿泉水桶外观极为相似，容易发生误食事故，因此在使用过程中需要采取有效的区分措施，如优先选用添加色素的有颜色安全矿物油、在盛装瓶体显著位置张贴醒目标识等。如果饭店能够确保安全矿物油的使用不会引发误食等安全问题，那么这种使用也是合法的。

此外，无论使用哪种类型的燃料油，饭店都需要明确责任主体，组织员工开展安全使用专项培训，确保员工熟练掌握各类液体燃料的理化属性、安全使用操作规程、应急处置方法等。同时，市场监管、应急管理等相关部门也会定期对辖区内使用液体燃料的单位开展安全检查，对发现的违法违规行为将依法从严查处。

综上所述，饭店使用的燃料油是否合法取决于所使用的燃料油类型以及是否符合相关的安全使用规定。如果您对饭店使用的燃料油有疑问或担忧，建议您向当地的市场监管或应急管理部门进行咨询或举报。希望这些解答能够对您有所帮助。