在不知情的情况下卖假肉，是否会被处罚取决于能否提供充分证据证明自己的不知情以及是否已尽到合理的注意义务。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情况——不罚款或减轻处罚
前提条件：
- 确实能够证明自己不知情，即没有故意销售假肉的意图。
- 已尽到合理的注意义务，例如对进货渠道进行了合理的审查，对商品的质量进行了基本的检查。
证据要求：
- 提供合法的进货渠道证明，如与供应商的合同、发票等。
- 提供合理的进货价格证明，以证明价格与市场相符，不存在低价购进假货的可能性。
- 提供供应商的资质证明，如营业执照、生产许可证等，以证明供应商具有合法经营资格。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》第五十五条，销售者销售禁止销售的产品，如有充分证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品并如实说明其进货来源的，可以从轻或者减轻处罚。
处理建议：
- 一旦发现所售商品为假肉，应立即停止销售，并配合相关部门追查源头。
- 保留好所有与进货、销售相关的证据，以备不时之需。
二、特殊情况——可能会罚款
无法提供有效证明：
- 情形描述：虽然声称不知情，但无法提供充分的证据来支持自己的说法，如无法提供合法的进货渠道、合理的进货价格或供应商的资质证明。
- 法律后果：相关部门可能会根据具体情况和相关法律规定进行进一步调查和处理，涉嫌销售假冒伪劣商品者可能面临罚款等处罚。
后续被认定为应当知情：
- 情形描述：即使在销售时声称不知情，但根据相关事实和证据，相关部门认定当事人实际上应当知道所销售的商品是假肉。例如，假肉仿真程度极低，通过一般认知即可判断，或当事人有类似前科。
- 法律后果：同样可能面临罚款等处罚，甚至可能构成刑事犯罪，如销售伪劣产品罪。
三、法律责任与预防
经营者责任：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十六条，经营者在商品中掺杂、掺假，以假充真等行为，除承担民事责任外，还可能受到警告、没收违法所得、罚款等行政处罚。
预防建议：
- 谨慎选择进货渠道，进行严格的检查与验证，确保所售商品的真实性。
- 建立完善的进货记录和销售台账，以便在必要时提供证明。
- 定期对员工进行法律培训，提高法律意识，避免无知导致的法律风险。
总结：在不知情的情况下卖假肉是否会被处罚，关键在于能否提供充分证据证明自己的不知情以及是否已尽到合理的注意义务。因此，作为经营者，应时刻保持警惕，确保商品的真实性与合法性，以避免不必要的法律风险和经济损失。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。