企业不按照劳动能力等级鉴定结果进行赔偿，劳动者可以通过以下途径维权：

1. 与企业协商
   首先可以尝试与企业进行友好协商，明确告知企业根据《工伤保险条例》及相关规定，企业有义务按照劳动能力鉴定委员会作出的鉴定结果支付相应的工伤保险待遇，包括一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金、一次性伤残就业补助金等。在协商过程中，要注意保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续维权使用。

2. 向劳动监察部门投诉
   如果协商无果，劳动者可以向当地劳动保障监察部门投诉。劳动保障监察部门有权对企业的违法行为进行调查和处理，责令企业限期支付赔偿。投诉时需要提交相关的证据材料，如劳动能力鉴定结论书、劳动合同、工资支付记录等，以证明企业存在不支付赔偿的行为。

3. 申请劳动仲裁
   劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，具有较高的权威性和执行力。在申请劳动仲裁时，需要提交仲裁申请书、相关证据材料等，仲裁委员会会根据双方提供的证据和法律规定进行裁决。如果企业对仲裁裁决不服，还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。

4. 提起民事诉讼
   如果劳动仲裁裁决后企业仍然不履行赔偿义务，劳动者可以向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需要提交充分的证据证明企业的违法行为以及自己因此遭受的损失。法院会根据事实和法律规定作出判决，并强制企业履行赔偿义务。

在维权过程中，劳动者需要注意以下几点：

• 保留好相关证据：包括劳动能力鉴定结论书、劳动合同、工资支付记录、沟通记录等，这些证据是维权的关键。
• 注意时效性：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者要及时行使自己的权利，避免超过时效期间。
• 寻求专业帮助：如果劳动者对法律程序不熟悉或者遇到复杂的法律问题，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到有效维护。