经营未经检疫的肉类，若情节严重，移交公安机关后可能违反《中华人民共和国刑法》的相关规定，主要涉及的是生产、销售不符合安全标准的食品罪。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条：“生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产”。经营未经检疫的肉类，若该肉类不符合食品安全标准，且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，即可能构成此罪。

2. 情节严重性的判断：

   • 情节严重性通常根据经营的数量、金额、持续时间、对消费者健康的潜在危害程度等因素综合判断。例如，如果经营未经检疫的肉类数量较大，或者已经导致消费者出现食物中毒等健康问题，那么情节就可能被视为严重。

3. 移交公安机关的程序：

   • 在发现经营未经检疫的肉类行为后，市场监管部门或相关执法机构会进行初步调查。如果认为行为可能构成犯罪，即会移交公安机关进行进一步侦查。公安机关会依法进行调查取证，并根据调查结果决定是否提起公诉。

4. 可能的法律后果：

   • 如果经营未经检疫的肉类行为被认定为犯罪，经营者将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。同时，还可能面临民事赔偿责任，即需要赔偿因经营不合格肉类给消费者造成的损失。

5. 预防与应对措施：

   • 对于肉类经营者而言，应严格遵守相关法律法规，确保所经营的肉类均经过合法检疫，并保留好相关检疫证明。同时，应定期对经营场所进行自查，确保肉类来源合法、质量可靠。如果面临执法机构的调查或询问，应积极配合，提供真实、完整的经营记录和检疫证明等文件。

总结与建议：经营未经检疫的肉类行为若情节严重，可能构成犯罪并面临刑事处罚。因此，肉类经营者应严格遵守相关法律法规，确保肉类来源合法、质量可靠。如果面临相关法律问题或疑虑，建议直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。