针对您提出的“经营未经检疫的肉类公安怎么处理”这一问题，以下是我为您提供的清晰、详细、有深度的解答：

首先，需要明确的是，经营未经检疫的肉类是违反《中华人民共和国食品安全法》的行为。根据该法第一百二十三条的规定，对于经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品的行为，如果尚不构成犯罪，将由县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行处罚。处罚措施包括没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。同时，根据违法生产经营的食品货值金额，还会处以相应的罚款。如果情节严重，还会吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

在公安处理方面，虽然直接的行政处罚由食品药品监督管理部门执行，但公安机关在涉及肉类产品违法犯罪的案件中扮演着重要角色。特别是在案件调查、证据收集、嫌疑人抓捕以及后续的刑事司法程序中，公安机关会发挥关键作用。如果经营未经检疫的肉类行为构成犯罪，公安机关将依法立案侦查，追究相关人员的刑事责任。

此外，值得注意的是，为了严厉打击肉类产品违法犯罪行为，保障肉类产品质量安全，国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局等部门会联合开展专项整治行动。这些行动会针对肉类产品的全链条进行监管，包括畜禽养殖、屠宰、无害化处理、肉及肉制品生产经营等各个环节。在专项整治行动中，公安机关会与其他部门紧密合作，共同打击肉类产品违法犯罪行为。

综上所述，对于经营未经检疫的肉类行为，公安部门虽然不直接进行行政处罚，但会在涉及刑事犯罪的案件中发挥关键作用，并与其他部门紧密合作，共同保障肉类产品质量安全。同时，食品药品监督管理部门也会依法对这类行为进行行政处罚。因此，建议肉类产品经营者严格遵守相关法律法规，确保所经营的肉类产品经过合法检疫和检验，以避免法律风险和保障消费者健康。