收集羊尾油加工食品的行为是否违法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
如果收集的羊尾油来源合法，且加工过程符合食品安全标准：
- 在这种情况下，收集羊尾油进行加工食品的行为通常是合法的。关键在于确保羊尾油的来源是合法的，比如来自正规屠宰场或养殖场，且加工过程严格遵守了食品安全相关的法律法规和标准，如《中华人民共和国食品安全法》等。这些法律法规要求食品生产经营者必须保证所生产经营的食品符合安全标准，不含有害物质，不引起食品污染等。
如果收集的羊尾油来源非法，或加工过程不符合食品安全标准：
- 如果羊尾油来源于非法渠道，比如未经检疫的病死羊或偷盗来的羊，那么收集这样的羊尾油进行加工食品就是违法的。此外，即使羊尾油来源合法，但如果加工过程中添加了非法物质，或者加工环境不卫生，导致食品不符合安全标准，那么这种行为也是违法的。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产经营不符合食品安全标准的食品，将面临严厉的处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等，甚至可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
特殊情况下的考虑：
- 还需要考虑的是，如果收集羊尾油加工食品的行为涉及到了野生动物保护、环境保护等其他法律法规，那么也需要遵守这些法律法规的规定。比如，如果羊尾油来源于受保护的野生动物，那么这种行为就是违法的。
法律建议：
- 在进行任何食品加工活动之前，务必确保了解并遵守相关的法律法规和标准。
- 如果对法律法规不熟悉，建议咨询专业的法律人士或机构，以确保自己的行为合法合规。
- 如果发现有人从事非法的食品加工活动，应及时向相关部门举报，以维护食品安全和公共利益。
可能后果：
- 如果违反了食品安全相关的法律法规，将可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。
- 行政处罚可能包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
- 民事赔偿则可能涉及对受害者的经济赔偿。
- 如果行为构成犯罪，将需要承担刑事责任，可能面临有期徒刑、罚金等刑罚。
总之，收集羊尾油加工食品的行为是否违法，取决于多个因素，包括羊尾油的来源、加工过程是否符合食品安全标准以及是否涉及其他法律法规等。因此，在进行这类活动时，务必谨慎行事，确保自己的行为合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。