在盖民房受伤打官司的情境中，确定第一被告是户主还是包工头，这并非一个简单的二选一问题，而是需要根据具体情况，结合相关法律法规来综合判断。以下是一个详细的分析：
首先，我们需要明确几个关键的法律关系：
承揽合同关系：如果户主（房主）与包工头之间达成了承揽合同，即包工头按照户主的要求完成房屋建设工作，并交付工作成果，户主支付报酬，那么他们之间就构成了承揽合同关系。在这种情况下，如果包工头在完成工作过程中造成自己或他人损害，户主一般不承担侵权责任，除非户主在定作、指示或者选任上有过错。
劳务关系：如果包工头雇佣了工人（如本案中的汤某）进行施工，工人主要以提供劳力为工作内容，并接受包工头的指示进行工作，那么工人与包工头之间就形成了劳务关系。在这种情况下，如果工人在履行劳务的过程中受伤，包工头和工人之间应根据各自过错承担责任。
现在，我们根据这些法律关系来分析您的问题：
如果包工头有资质且施工过程符合安全规范：在这种情况下，如果工人受伤，主要责任可能在于工人自身（如疏忽大意、未遵守安全规范等），或者包工头未提供足够的安全保护条件。此时，户主（房主）如果无过错（如选任无过失、未进行不当指示等），则可能不承担主要责任。
如果包工头无资质或施工过程存在安全隐患：根据《中华人民共和国建筑法》的规定，从事建筑活动的专业技术人员应当依法取得相应的执业资格证书。如果包工头无资质，且户主在选任时未尽到审慎审查义务，那么户主可能因选任过失而承担一定责任。同时，包工头作为劳务关系的接受方，如果未提供相应的安全保护条件，也应承担主要责任。
具体案例分析：以您提供的案例为例，桂阳县人民法院审结的案件中，房主邱某与包工头郭某之间构成了承揽合同关系。郭某作为包工头，雇佣了汤某进行施工，形成了劳务关系。汤某在施工过程中受伤，法院根据全案证据认定汤某自行承担30%的责任，郭某承担60%的责任（因未提供安全保护条件），邱某承担10%的责任（因选任过失）。
综上所述，在盖民房受伤打官司的情境中，第一被告并非固定为户主或包工头，而是需要根据具体情况来判断。如果包工头在施工过程中存在主要过错（如无资质、未提供安全保护条件等），则包工头更可能成为主要被告；如果户主在选任或指示上存在过错，则户主也可能承担一定责任。因此，在处理此类案件时，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见。