关于农村盖房子工人受伤时，包工头和家主责任如何分担的问题，这确实是一个涉及法律责任划分和赔偿义务的复杂问题。以下是根据相关法律法规和通常的法律实践，为您提供的详细解答：
一、责任划分的基本原则
包工头具有资质的情况：
- 如果包工头具备相应的建筑资质，并且屋主（家主）是将工程合法发包给有资质的包工头，那么工人在施工过程中受伤，主要由包工头承担赔偿责任，屋主一般不承担责任。
包工头无资质的情况：
- 如果包工头没有相应的建筑资质，而屋主却选择了这样的包工头进行工程施工，那么屋主存在选任过失。在这种情况下，屋主和包工头需要承担连带赔偿责任。
工人自身过错的情况：
- 如果工人自身存在过错，如违反安全规定导致受伤，那么可以减轻赔偿责任方的责任。工人需要承担一定的过错责任。
二、具体情境下的责任划分
自建低层住宅（两层及两层以下）：
- 如果是承揽关系，即屋主将工程以包清工或包工包料的方式交给包工头，包工头组织施工并管理工人，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承揽人在工作中造成损害，定作人原则上不承担责任，但选任、指示或定作有过错者需担责。
- 如果是雇佣关系，即屋主直接雇佣工人并按其要求施工，那么根据同样的法律规定，提供劳务一方受损，双方按过错分担责任。
自建高层住宅（两层以上）：
- 高层住宅建设需要专业资质。如果屋主将工程发包给无资质的单位或个人，即使双方约定安全责任由承包方承担，也不能免除屋主对工人的连带赔偿责任。
三、赔偿流程与金额确定
赔偿流程：
- 首先需要确定责任方，然后受伤工人或其家属可以与责任方进行协商，达成赔偿协议。
- 如果协商不成，可以通过法律途径解决，如起诉至法院。
赔偿金额确定：
- 赔偿金额通常包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。
- 具体金额需要根据受伤工人的实际情况、治疗费用、收入状况以及法律规定等因素来确定。
四、建议与预防措施
签订书面合同：
- 为避免纠纷，建议屋主与包工头或工人签订书面合同，明确双方的权利义务，包括安全保障、工资待遇等。
加强安全管理：
- 屋主和包工头都有义务确保工地的安全，提供必要的劳动保护措施，并进行安全教育。
及时咨询法律意见：
- 在遇到此类问题时，应及时咨询当地律师或法律机构，获取专业建议，妥善处理。
综上所述，农村盖房子工人受伤时，包工头和家主的责任分担需要根据具体情况来判断。通过明确法律关系、加强安全管理以及签订书面合同等措施，可以有效预防纠纷的发生，并保护双方的合法权益。