核心结论：公司未与您签订劳动合同且未缴纳社保的行为违反了《劳动合同法》和《社会保险法》，您有权通过法律途径要求公司补缴社保、支付未签合同的双倍工资差额，并可考虑解除劳动关系主张经济补偿。以下是具体分析：

1. 未签订劳动合同的法律责任

根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

• 操作建议：您可收集能证明劳动关系的证据（如工资流水、考勤记录、工作证、同事证言等），向公司主张自用工次月起至补签合同前一日的双倍工资差额。若公司拒绝，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

2. 未缴纳社保的法律责任

根据《社会保险法》第五十八条、第六十三条，用人单位必须自用工之日起30日内为劳动者办理社保登记并缴纳社保费。未缴纳的，由社保征收机构责令限期缴纳或补足，并加收滞纳金；逾期仍不缴纳的，可处欠缴数额1倍以上3倍以下的罚款。

• 操作建议：
  
  • 向社保部门投诉：携带劳动关系证明（如工资条、工作证等）到当地社保局或通过“国家社会保险公共服务平台”在线投诉，要求公司补缴社保。
    
  • 以“未依法缴纳社保”为由解除劳动合同并主张经济补偿：根据《劳动合同法》第三十八条、第四十六条，您可书面通知公司解除劳动关系，并要求支付经济补偿（按工作年限，每满1年支付1个月工资）。

3. 安全员证在公司的影响

若您的安全员证被公司无偿使用或扣押，可能涉及以下问题：

• 证书使用合规性：根据《安全生产法》第二十七条，生产经营单位的安全管理人员必须具备相应资质。若公司未与您签订合同却使用您的证书，可能面临行政处罚（如罚款、停业整顿）。
  
• 证书返还请求权：若公司扣押证书，您可依据《劳动合同法》第九条要求返还，并可向劳动监察部门投诉。

4. 综合维权步骤

1. 收集证据：重点收集能证明劳动关系、入职时间、工资标准的材料（如银行流水、微信聊天记录、考勤记录等）。
   
2. 协商解决：先与公司沟通，明确要求补签合同、补缴社保、返还证书（如有）。
   
3. 投诉与仲裁：若协商无果，可同步进行：
   
   • 向当地劳动监察大队投诉（处理周期较短）；
     
   • 向劳动仲裁委员会申请仲裁（主张双倍工资、经济补偿等）。
     
4. 社保补缴：在劳动仲裁或投诉后，持仲裁裁决或投诉处理结果到社保部门要求公司补缴社保。

提示：若公司存在恶意拖欠社保或拒不签合同的行为，您可同时主张多项权利（如双倍工资+经济补偿+社保补缴），以最大化维护自身权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。