结论：老板不让员工吃饭是否犯法，不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
从劳动法角度看休息权与健康权
- 休息权：根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者享有休息休假的权利。吃饭时间通常被视为劳动者在工作过程中的合理休息时间，老板不让员工吃饭，可能侵犯了员工的休息权。
- 健康权：长时间不进食会影响劳动者的身体健康，老板的行为若导致员工健康受损，可能构成对员工健康权的侵犯。在这种情况下，员工有权要求老板承担相应的法律责任，包括但不限于赔偿损失、恢复健康等。
从劳动合同与规章制度角度看
- 劳动合同：如果劳动合同中明确规定了员工的用餐时间和休息时间，老板不让员工吃饭则违反了劳动合同的约定，员工可以依据劳动合同要求老板履行义务或承担违约责任。
- 规章制度：公司规章制度若对员工的用餐时间有明确规定，老板的行为同样可能构成违规。员工可以依据规章制度向公司提出异议，并要求公司纠正老板的违规行为。
从特殊情况角度看
- 紧急任务：在特殊情况下，如紧急任务或突发事件，老板可能要求员工暂时放弃用餐时间以完成任务。但这种情况下，老板应确保员工的身体健康不受损害，并在任务完成后给予员工合理的补偿或休息时间。
- 自愿加班：如果员工自愿加班并放弃用餐时间，这通常被视为员工对自身权益的处分。但老板仍应关注员工的身体健康，避免员工因长时间工作而引发健康问题。
法律建议：
- 与老板沟通：首先，建议员工与老板进行沟通，明确表达自己的用餐需求和休息权益，寻求双方都能接受的解决方案。
- 收集证据：如果老板的行为持续存在且无法通过沟通解决，员工应收集相关证据，如工作记录、聊天记录、证人证言等，以证明老板的行为侵犯了自己的权益。
- 寻求法律援助：在必要时，员工可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解自己的法律权益和维权途径。律师可以根据具体情况为员工提供法律建议和帮助，维护员工的合法权益。
可能后果：
- 如果老板的行为被认定为违法或违规，员工有权要求老板承担相应的法律责任，包括赔偿损失、恢复健康、履行劳动合同或规章制度中的义务等。
- 在极端情况下，如果老板的行为导致员工健康严重受损或构成其他严重后果，老板还可能面临刑事责任的追究。
总之，老板不让员工吃饭是否犯法需结合具体情况判断。员工在维护自身权益时，应了解相关法律法规和劳动合同、规章制度的内容，并采取合适的措施保护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。