结论：不让员工吃饭和请假是否犯法，需分情况讨论。不让员工吃饭可能涉及侵犯员工的基本生存权益和休息权，不让员工请假则可能涉及侵犯员工的休息休假权，具体是否违法需结合实际情况判断。

一、关于不让员工吃饭

1. 基本生存权益：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者享有获得劳动安全卫生保护的权利，这包括提供必要的劳动条件和劳动保护，以及保障劳动者在劳动过程中的基本生存需求。不让员工吃饭，显然违反了这一基本原则，可能构成对员工基本生存权益的侵犯。

2. 休息权：

   • 劳动者在劳动过程中享有休息权，包括合理的用餐时间。用人单位应当合理安排工作时间和休息时间，确保劳动者有足够的用餐和休息时间。如果用人单位强制剥夺员工的用餐时间，可能构成对员工休息权的侵犯。

3. 法律后果：

   • 如果用人单位的行为构成对员工基本生存权益或休息权的侵犯，员工有权向劳动监察部门投诉，要求用人单位改正。在严重情况下，用人单位可能面临行政处罚或民事赔偿等法律责任。

二、关于不让员工请假

1. 休息休假权：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者享有休息休假的权利。这包括年假、病假、事假等多种形式的假期。用人单位应当尊重并保障员工的休息休假权，不得无故拒绝员工的合理请假申请。

2. 请假制度：

   • 用人单位可以制定合理的请假制度，明确请假的条件、程序和审批权限等。然而，这些制度必须合法、合理，且不得侵犯员工的合法权益。如果用人单位的请假制度过于严苛或不合理，导致员工无法正常行使休息休假权，那么该制度可能因违法而无效。

3. 法律后果：

   • 如果用人单位无故拒绝员工的合理请假申请，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在仲裁或诉讼过程中，如果用人单位无法提供充分证据证明其拒绝请假的行为是合法、合理的，那么用人单位可能面临败诉的风险，并需要承担相应的法律责任，如支付加班费、赔偿金等。

建议：

• 对于员工而言，如果遇到用人单位不让吃饭或不让请假的情况，应当及时与用人单位沟通协商，要求用人单位改正。如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
• 对于用人单位而言，应当尊重并保障员工的合法权益，合理安排工作时间和休息时间，制定合法、合理的请假制度，避免侵犯员工的休息休假权。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。