结论：公司更换股东和法人后，劳动仲裁仍然可以追责，但能否成功追责并获得赔偿取决于多种因素。以下是对此问题的详细分析：
一、公司变更股东和法人对劳动合同的影响
法人变更：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十三条，用人单位变更名称、法定代表人等事项，并不影响劳动合同的履行。这意味着，法人变更只是公司代表权的转移，并不直接影响公司与劳动者之间的劳动关系。原劳动合同继续有效，劳动者不能仅以此为由要求赔偿。
股东变更：
- 股东变更是公司股权结构的调整，主要涉及公司的所有权归属问题。这一变更一般不会对公司的日常经营和劳动关系产生直接影响。只要公司继续正常运营，并履行其作为用人单位的义务，如按时支付劳动报酬、提供劳动条件等，劳动者主张赔偿一般难以获得支持。
二、劳动仲裁追责的依据与条件
在劳动仲裁中，劳动者是否能成功追责并获得赔偿，主要取决于以下几个因素：
劳动争议的具体内容：
- 如公司是否存在未签合同、未足额支付报酬、违法解除合同等违法行为。这些行为是劳动者追责并获得赔偿的直接依据。
仲裁结果：
- 劳动仲裁机构会根据双方提供的证据和法律规定，作出裁决。如果裁决公司应承担赔偿责任，那么劳动者就有权要求公司支付相应的赔偿。
法律法规的规定：
- 赔偿的数额和依据将根据《劳动合同法》等相关法律法规来确定。劳动者需要了解并熟悉这些法律法规，以便在劳动仲裁中维护自己的权益。
三、特殊情况下可能需要支付赔偿的情形
尽管公司变更股东和法人本身不直接影响劳动关系，但在某些特殊情况下，公司可能需要向劳动者支付赔偿：
涉及劳动合同条款变更或履行障碍：
- 如果法人或股东变更后，公司对劳动者的工作岗位、工作内容、工资待遇等劳动合同的重要条款进行变更，且未经劳动者协商一致，这种变更可能构成违法变更劳动合同。劳动者可以依据《劳动合同法》的相关规定，要求公司支付经济补偿或赔偿金。
公司经营状况恶化导致劳动合同无法履行：
- 法人或股东变更可能导致公司经营状况恶化，如资金链断裂、业务大幅萎缩等，从而无法继续为劳动者提供工作岗位或按照原工资待遇支付劳动报酬。如果这种情况符合《劳动合同法》规定的用人单位应当支付经济补偿的情形，劳动者可以通过劳动仲裁要求公司支付经济补偿。
四、实际操作建议
收集证据：
- 劳动者在劳动仲裁前，应尽可能收集与公司变更股东和法人相关的证据，以及与公司违法行为相关的证据，如工资条、工作记录、解除合同通知等。
了解法律法规：
- 劳动者应熟悉《劳动合同法》等相关法律法规，了解自己的权益和维权途径。
及时申请劳动仲裁：
- 如果劳动者认为公司存在违法行为，且符合劳动仲裁的受理条件，应及时向劳动仲裁机构申请仲裁，以免错过维权时机。
总结与建议：公司更换股东和法人后，劳动仲裁仍然可以追责。但能否成功追责并获得赔偿，取决于劳动争议的具体内容、仲裁结果以及法律法规的规定。在遇到此类问题时，劳动者应积极收集证据，了解法律法规，并及时申请劳动仲裁以维护自己的权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。