结论：劳动仲裁期间公司法人变更，不影响劳动者追责，劳动者仍可向变更后的公司主张权利。以下从不同角度详细分析：
一、法人变更不影响公司主体资格和责任承担
根据《中华人民共和国公司法》及相关法律规定，公司法人变更是指公司法定代表人、名称、住所、经营范围等重要事项的变更，但公司的主体资格并未因此改变。公司作为一个独立的法律主体，其民事权利和义务由变更后的公司继承。因此，在劳动仲裁期间，即使公司法人发生变更，劳动者仍然可以向变更后的公司主张其应享有的权利，包括但不限于工资、加班费、经济补偿金等。
二、劳动仲裁的相对方是公司，而非特定法人
劳动仲裁是劳动者与用人单位之间因劳动权益争议而寻求法律救济的一种方式。在劳动仲裁过程中，仲裁的相对方是公司，而非公司的特定法人。因此，无论公司法人如何变更，都不会影响劳动仲裁的进行和结果。劳动者只需按照劳动仲裁的程序和要求，向仲裁机构提交相关证据和材料，即可维护自己的合法权益。
三、实际操作中的注意事项
及时更新公司信息：在劳动仲裁期间，如果公司法人发生变更，劳动者应及时了解并更新公司的相关信息，包括公司名称、法定代表人、住所等，以确保仲裁文书的准确送达和有效执行。
保留相关证据：劳动者应妥善保留与劳动争议相关的所有证据，包括劳动合同、工资单、加班记录、解除劳动合同通知书等。这些证据在劳动仲裁过程中将起到至关重要的作用。
关注仲裁进展：劳动者应密切关注劳动仲裁的进展情况，及时了解仲裁机构的裁决结果。如果对裁决结果不服，劳动者可以在法定期限内向人民法院提起诉讼，以进一步维护自己的合法权益。
四、特殊情况下的处理
如果公司法人变更涉及公司合并、分立等复杂情况，劳动者在追责时可能需要考虑更多因素。例如，在公司合并的情况下，原公司的债权债务由合并后的公司承继；在公司分立的情况下，原公司的债权债务由分立后的公司按照分立协议的约定承担。但无论如何，劳动者都应确保自己的权益得到充分保障，并在必要时寻求专业法律帮助。
建议：如果您在劳动仲裁过程中遇到公司法人变更的情况，不要慌张或放弃追责。您可以继续按照劳动仲裁的程序和要求进行操作，并及时更新公司信息、保留相关证据、关注仲裁进展。如有需要，您可以随时向我咨询相关法律问题，我将竭诚为您提供专业帮助。