结论前置：在起诉时如果法人和股东全部变更，一般情况下仍然可以追责，但具体能否追责成功以及追责的对象和方式，需要根据变更的具体情况、债务的性质以及相关法律规定来综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 从公司法人变更的角度：

   • 法人变更不影响公司债务的承担：公司作为独立的法人实体，其债务不因法人的变更而消灭。新的法人（即新的法定代表人）需要继承原公司的债权债务关系，继续履行原公司的义务。因此，如果起诉时公司法人已经变更，原告仍然可以将公司作为被告进行起诉，要求其承担相应的债务责任。
   • 例外情况：如果法人变更过程中存在恶意逃避债务、转移资产等违法行为，且这些行为直接导致了原告无法追回债务，那么原告在起诉时除了可以追究公司的责任外，还可以考虑追究相关责任人的法律责任，如原法人、新法人或实际控制人等，但这需要充分的证据支持。

2. 从公司股东变更的角度：

   • 股东变更不影响公司债务的承担：股东作为公司的投资者，其变更通常不影响公司作为独立法人实体的债务承担。新的股东在受让股权时，应当了解并接受公司的债权债务状况，因此，他们不能因股东变更而免除公司原有的债务责任。
   • 特殊情况下的股东责任：如果股东在变更过程中存在未履行出资义务、抽逃出资、滥用公司法人独立地位和股东有限责任逃避债务等违法行为，且这些行为与原告的损失有直接因果关系，那么原告在起诉时可以要求相关股东在未出资或抽逃出资的范围内、滥用权利造成的损失范围内承担连带责任。这需要根据具体的证据和法律规定来判断。

3. 从债务性质的角度：

   • 合同之债：如果债务是基于合同产生的，那么根据合同的相对性原则，原告应当起诉合同相对方（即公司）来承担债务责任。即使法人和股东已经变更，也不影响合同相对方的确定和债务的承担。
   • 侵权之债：如果债务是基于侵权行为产生的，那么原告应当起诉侵权行为人（可能是公司、法人或股东等）来承担侵权责任。在这种情况下，法人和股东的变更可能会影响侵权责任的承担主体和方式，但需要根据具体的侵权事实和法律规定来判断。

法律建议：

• 在起诉前，建议原告充分收集证据，包括合同、交易记录、变更登记资料等，以证明债务的存在、变更情况以及相关责任人的身份。
• 如果发现法人和股东变更过程中存在违法行为或恶意逃避债务的情况，建议及时向相关部门举报或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
• 在起诉过程中，建议原告根据具体情况选择合适的被告和诉讼请求，并遵循法律程序进行诉讼活动。

可能法律后果：

• 如果原告能够提供充分的证据证明债务的存在和相关责任人的身份，且法院认定被告应当承担债务责任，那么被告可能需要履行债务、支付违约金或赔偿损失等。
• 如果被告无法履行债务或拒绝履行债务，原告可以申请法院强制执行被告的财产或采取其他法律措施来维护自己的权益。