在一般情况下，公司法人和股东变更后，能否追究原股东的责任，需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：

一、原股东责任的一般原则

1. 股东有限责任原则：根据《中华人民共和国公司法》及相关法律规定，股东通常以其出资额为限对公司承担责任。这意味着，在正常情况下，股东完成出资义务后，不对公司的债务或其他责任承担个人无限责任。

2. 法人变更不影响股东责任：公司法人的变更，即公司法定代表人的更换，并不改变公司股东的责任状态。原股东的责任不会因法人变更而自动消除或转移。

二、可追究原股东责任的特殊情形

尽管存在股东有限责任原则，但在某些特殊情况下，原股东仍可能被追究责任：

1. 未履行出资义务：

   • 如果原股东未按照公司章程或法律规定履行出资义务，即使公司法人和股东发生变更，原股东仍需在其未出资范围内对公司债务承担责任。
   • 法律依据：《中华人民共和国公司法》第二十八条：“股东应当按期足额缴纳公司章程中规定的各自所认缴的出资额。股东不按照前款规定缴纳出资的，除应当向公司足额缴纳外，还应当向已按期足额缴纳出资的股东承担违约责任。”

2. 抽逃出资：

   • 原股东在公司成立后，如果抽逃其出资，导致公司资本不足，损害债权人利益的，原股东需在抽逃出资范围内对公司债务承担责任。
   • 法律依据：《中华人民共和国公司法》第三十五条：“公司成立后，股东不得抽逃出资。”以及相关司法解释对抽逃出资行为的认定和责任承担规定。

3. 滥用股东权利：

   • 如果原股东滥用股东权利，损害公司或其他股东利益的，需承担相应的赔偿责任。
   • 法律依据：《中华人民共和国公司法》第二十条：“公司股东滥用股东权利给公司或者其他股东造成损失的，应当依法承担赔偿责任。”

4. 公司人格否认：

   • 在特定情况下，如股东与公司人格混同，导致公司财产与股东财产无法区分，债权人可以要求股东对公司债务承担连带责任。
   • 法律依据：《中华人民共和国公司法》第二十条第三款：“公司股东滥用公司法人独立地位和股东有限责任，逃避债务，严重损害公司债权人利益的，应当对公司债务承担连带责任。”

三、实际操作中的建议

1. 审查公司章程和出资记录：在追究原股东责任前，应详细审查公司章程、出资协议及出资记录，确认原股东是否履行了出资义务。

2. 收集证据：收集原股东未履行出资义务、抽逃出资、滥用股东权利或公司人格混同的证据，如银行转账记录、财务报表、会议纪要等。

3. 咨询专业律师：由于追究原股东责任涉及复杂的法律程序和证据收集，建议咨询专业律师，以确保法律程序的合法性和有效性。

如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供详细的法律分析和建议。