结论：劳务公司先签三年合同，一年后又让签一年外包合同的行为是否合法，需分情况讨论，主要取决于原合同约定、双方协商情况以及新合同内容是否合法合规。

分析如下：

1. 原合同有明确约定：

   • 如果原三年合同中明确约定了合同期限、变更条件以及双方的权利义务，且其中包含了在特定条件下可以变更合同形式（如从劳务派遣转为外包）的条款，同时这种变更也符合法律法规的规定，那么劳务公司的行为可能是合法的。但这种情况下，劳务公司仍需确保新合同的签订是基于双方的自愿和协商一致，且新合同的内容不违反法律法规的强制性规定。

2. 原合同无明确约定或双方协商一致：

   • 如果原合同中没有明确约定可以变更合同形式，或者虽然约定了但变更条件未成就，而劳务公司单方面要求变更合同形式为一年外包合同，这可能构成违约行为。除非双方能够就新合同的签订达成协商一致，且新合同内容合法合规，否则劳务公司的行为可能不合法。
   • 在此情况下，劳动者有权拒绝签订新合同，并可以要求劳务公司继续履行原合同或承担违约责任。如果劳务公司坚持要求签订新合同，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

3. 新合同内容合法合规性：

   • 无论原合同如何约定，新签订的一年外包合同都必须符合法律法规的强制性规定，如劳动合同法中关于劳动合同期限、工作内容、劳动报酬、社会保险等方面的规定。如果新合同内容存在违法违规之处，那么即使双方协商一致签订了新合同，该合同也可能被认定为无效或部分无效。

法律建议：

• 对于劳动者而言，在面对劳务公司要求变更合同形式时，应首先仔细审查原合同条款，了解自己的权利和义务。如果原合同中没有明确约定或变更条件未成就，劳动者有权拒绝签订新合同，并可以要求劳务公司继续履行原合同或承担违约责任。
• 如果劳动者愿意签订新合同，应确保新合同内容合法合规，并明确双方的权利和义务。在签订新合同前，劳动者可以咨询专业律师或劳动监察部门的意见，以确保自己的合法权益得到保障。
• 对于劳务公司而言，在要求变更合同形式时，应确保原合同中有明确约定或已经与劳动者协商一致，并确保新合同内容合法合规。否则，劳务公司可能面临违约责任或劳动争议的风险。

可能后果：

• 如果劳务公司的行为被认定为违法或违约，劳动者有权要求劳务公司继续履行原合同、支付违约金或赔偿损失等。
• 如果新合同内容存在违法违规之处，该合同可能被认定为无效或部分无效，劳务公司可能需要承担相应的法律责任。

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