入职时签订的技师承诺书在离职后是否可以要回，这主要取决于承诺书的具体内容、性质以及双方签订时的约定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 承诺书的性质与内容：

   • 如果承诺书主要涉及的是技师在任职期间应遵守的规章制度、职业道德、保密义务等，且这些内容并不违反法律法规的强制性规定，也不损害技师的合法权益，那么这样的承诺书通常被视为合法有效的劳动合同附件或补充协议。在此情况下，离职后技师一般不能要求要回承诺书，因为承诺书所载内容可能仍对技师具有一定的约束力，尤其是保密义务等可能延续至离职后。
   • 如果承诺书包含了对技师不公平、不合理的条款，如高额的违约金、不合理的竞业限制等，且这些条款违反了法律法规的强制性规定，那么这些条款可能是无效的。但即便如此，也不能简单地认为技师可以要回整个承诺书，而是需要针对具体无效条款进行法律救济。

2. 双方签订时的约定：

   • 如果双方在签订承诺书时明确约定了离职后承诺书的处理方式，如“离职后承诺书自动失效”或“离职后技师有权要回承诺书”等，那么应当按照双方的约定来处理。
   • 如果双方没有明确约定离职后承诺书的处理方式，那么就需要根据承诺书的性质、内容以及相关法律法规的规定来综合判断。

3. 实际操作建议：

   • 对于技师而言：在离职前，最好与用人单位就承诺书的处理方式进行明确沟通，并尽量达成书面协议。如果无法达成一致，也可以考虑在离职时要求用人单位出具一份关于承诺书处理方式的书面说明。
   • 对于用人单位而言：在技师离职时，应当主动与技师沟通承诺书的处理方式，并尽量满足技师的合理要求。如果承诺书确实不再需要保留或使用，应当及时归还给技师或进行销毁处理。

4. 法律后果：

   • 如果技师在离职后擅自要回或销毁承诺书，且承诺书对用人单位仍具有重要价值或法律意义（如作为证据使用），那么技师可能会因此承担一定的法律责任。
   • 如果用人单位在技师离职后拒绝归还或销毁承诺书，且承诺书对技师不再具有约束力或存在无效条款，那么技师可以通过法律途径来维护自己的合法权益。

总结来说，入职时签订的技师承诺书在离职后是否可以要回，并没有一个绝对的答案。它取决于承诺书的性质、内容、双方签订时的约定以及相关法律法规的规定。因此，在处理此类问题时，建议双方进行充分沟通并尽量达成书面协议，以避免不必要的法律纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。