针对您提出的“老板签了合同后又叫离职怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动合同法和双方权益的重要事项。以下是从员工和用人单位两个角度，为您详细解析这一问题的处理方式：
从员工角度
了解离职原因：
- 首先，您需要明确老板要求离职的具体原因。是因为公司经营状况变化、岗位调整，还是其他个人或组织因素？了解原因有助于您判断离职的合法性和合理性。
依据合同和法律处理：
- 如果您并非处于试用期，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，您有权提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同。建议您按照公司规定流程提交书面辞职信，并保留好送达证据，如邮件截图、快递回执等。
- 如果老板的要求违反了劳动合同条款或相关法律法规，如未提供劳动保护、未及时足额支付劳动报酬等，您有权根据《劳动合同法》第三十八条即时解除劳动合同，且无需提前通知。在此情况下，您应收集相关证据以备维权。
办理离职手续：
- 离职时，您需要按照公司规章制度办理离职手续，包括工作交接、归还公司财物、结清工资等。工作交接时应与接手人员详细沟通，确保工作顺利过渡。
从用人单位（老板）角度
合法合规处理离职：
- 老板要求员工离职，必须遵循相关法律法规和劳动合同条款。如果员工并无过错，老板单方面要求离职可能构成违法解除劳动合同，需要承担相应的法律责任。
与员工沟通协商：
- 老板应与员工进行充分沟通，说明离职原因和后续安排。如果可能，应尽量协商达成一致，以减少纠纷和损失。
结算工资和经济补偿：
- 如果员工离职手续办完，老板应一次性付清员工工资。如果因老板过错导致员工即时解除劳动合同或符合支付经济补偿情形，老板应按《劳动合同法》规定支付经济补偿。经济补偿的计算方式通常按工作年限计算，每满一年支付一个月工资。
出具离职证明：
- 老板应在解除或终止劳动合同时为员工出具离职证明，并在十五日内办理档案和社保关系转移手续。离职证明应写明劳动合同期限、解除或终止日期、工作岗位、工作年限等内容。
综合建议
- 保留证据：无论是员工还是老板，在处理离职问题时都应保留好相关证据材料，如劳动合同、辞职信、交接记录等。
- 寻求专业帮助：如果双方对离职问题存在争议或无法协商一致，建议寻求专业律师的帮助，以妥善处理相关问题并维护自身权益。
总之，处理离职问题需要谨慎细致，既要维护用人单位的合法权益，也要尊重和保护员工的正当权益。希望以上解答能对您有所帮助。