工地小包工头欠三万工资不给，这种行为是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动法》以及《保障农民工工资支付条例》等相关法律法规，劳动者享有获得劳动报酬的权利，用人单位（包括包工头等实际用工主体）应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。包工头作为实际用工者，拖欠工资的行为明显违反了这些法律规定。
可能的法律后果
行政处罚：劳动行政部门有权对拖欠工资的行为进行查处，并可以责令包工头限期支付劳动者的工资报酬。如果逾期不支付，劳动行政部门还可以责令包工头按照应付金额的一定比例（如50%以上100%以下）向劳动者加付赔偿金。
民事诉讼：劳动者有权向人民法院提起诉讼，要求包工头支付拖欠的工资以及可能产生的利息、违约金等。在诉讼过程中，如果劳动者能够提供充分的证据证明包工头拖欠工资的事实，法院通常会支持劳动者的诉讼请求。
刑事责任：在特定情况下，如包工头以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬，或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，还可能构成拒不支付劳动报酬罪，面临刑事处罚。
应对建议
收集证据：首先，你需要收集能够证明包工头拖欠你工资的证据，如工资条、劳动合同、工作记录、同事证言等。这些证据将有助于你在后续的维权过程中证明自己的主张。
协商解决：在收集到足够证据后，你可以尝试与包工头进行协商，要求其支付拖欠的工资。如果协商无果，你可以考虑向劳动行政部门投诉或寻求法律援助。
法律途径：如果协商和投诉都无法解决问题，你可以向人民法院提起诉讼，要求包工头支付拖欠的工资及可能产生的其他费用。在诉讼过程中，你可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。
如果你在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。