结论：公司一般不能单方面指定员工离职时未休年假的处理方式，但可以在符合法律规定的前提下与员工协商确定。
根据《企业职工带薪年休假实施办法》第九条及第十条的规定，用人单位根据生产、工作的具体情况，并考虑职工本人意愿，统筹安排年休假。用人单位确因工作需要不能安排职工年休假或者跨1个年度安排年休假的，应征得职工本人同意。这意味着，公司不能单方面决定员工离职时未休年假的处理方式，如强制折算工资或取消等，而需要与员工进行协商。
协商折算工资：如果员工同意，公司可以与员工协商将未休的年假折算成工资支付给员工。折算的具体方式通常按照员工日工资收入的300%支付，其中包含用人单位支付职工正常工作期间的工资收入，即额外支付200%的工资。
安排补休：如果公司希望员工继续休假而不是折算工资，也可以与员工协商安排补休。但需要注意的是，补休通常需要在一定期限内完成，且需要员工同意。
员工主动放弃年假：如果员工因个人原因主动放弃年假，并且有书面证据证明，那么公司可能不需要支付未休年假的工资补偿。但这种情况较为特殊，且需要严格的证据支持。
公司未安排年假且未支付补偿：如果公司未安排员工休年假且未支付相应的工资补偿，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司支付未休年假的工资补偿。
及时沟通：在员工离职前，公司应与员工及时沟通未休年假的处理方式，尊重员工的意愿，并尽量达成一致意见。
完善制度：公司应建立完善的年假管理制度，明确年假的安排、补偿等事项，以避免因年假问题引发的劳动争议。
保留证据：在与员工协商未休年假的处理方式时，公司应保留相关的书面证据，如协商记录、员工同意书等，以备不时之需。