结论：公司让签不定时工作协议后，法定节假日上班不给3倍工资而只能调休的做法，通常是不符合法律规定的。员工在法定节假日工作，有权获得3倍工资的报酬，而非仅仅调休。
法律背景与解释：
不定时工作制与法定节假日工资：
- 不定时工作制是一种特殊的工作制度，它允许员工的工作时间不固定，但并不意味着员工在法定节假日工作就不应获得相应的报酬。
- 根据《劳动法》及相关规定，员工在法定节假日工作，无论实行何种工作制，都应获得不低于工资300%的工资报酬。这是员工的法定权利，公司不得通过协议或其他方式剥夺。
调休与工资报酬的区别：
- 调休是指员工在休息日工作后，公司安排其在其他时间休息，以补偿其加班的时间。但调休并不适用于法定节假日，因为法定节假日是员工依法应享受的休息日，且其工资报酬有特殊规定。
- 工资报酬是员工因提供劳动而应获得的直接经济回报，而调休则是一种时间上的补偿。两者不能相互替代，特别是在法定节假日的情况下。
法律建议：
与公司沟通：
- 首先，你可以尝试与公司沟通，明确表达你在法定节假日工作的权益，要求公司按照法律规定支付3倍工资。
收集证据：
- 如果公司拒绝支付，你需要收集相关证据，如工作记录、考勤表、工资单等，以证明你在法定节假日工作了但未获得相应报酬。
向劳动监察部门投诉：
- 你可以向当地的劳动监察部门投诉公司的违法行为，劳动监察部门有权对公司进行调查，并要求其改正违法行为，支付你应得的工资报酬。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果公司仍然拒绝支付，你可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果公司被查实存在违法行为，即未按照法律规定支付员工在法定节假日工作的工资报酬，公司可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
- 同时，公司还可能需要支付你应得的工资报酬以及可能的赔偿金，以弥补你的损失。
进一步思考：
- 在签订任何工作协议前，务必仔细阅读协议内容，特别是关于工作时间、工资报酬等关键条款，确保自己的权益得到充分保障。
- 如果对协议内容有疑问或不确定的地方，及时咨询专业律师或相关机构，以获取准确的法律意见和帮助。
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