结论：公司安排员工待岗期间，仅以离开工位超过15分钟就判定脱岗，这一做法的合理性与合法性需结合具体情况分析，不一定完全合理合法。以下从不同角度进行详细阐述：
一、从公司规章制度的角度分析
规章制度需合法合理：
- 公司制定的规章制度应当符合法律法规的规定，且内容需合理。如果公司规章制度中明确规定了待岗期间员工不得离开工位超过一定时间（如15分钟），并且这一规定不违反法律法规的强制性规定，也不显失公平，那么该规定在内部管理上是有效的。
- 但，若规章制度中的这一规定过于严苛，缺乏合理性，例如未考虑员工正常的生理需求（如上厕所、接水等），则可能因显失公平而被认定为无效或部分无效。
规章制度需经民主程序制定并公示：
- 根据《劳动合同法》第四条的规定，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定，并应当将直接涉及劳动者切身利益的规章制度和重大事项决定公示，或者告知劳动者。
- 若公司未按照上述程序制定并公示相关规章制度，则该规章制度对员工不具有约束力，公司不能仅凭此判定员工脱岗。
二、从员工行为的角度分析
员工行为是否违反规章制度：
- 如果员工确实违反了公司规章制度中关于待岗期间不得离开工位超过一定时间的规定，且该规定合法合理且已公示或告知员工，那么公司有权根据规章制度对员工进行处理。
- 但，在处理前，公司应确保员工确实存在违规行为，且该行为与规章制度中的规定相吻合。例如，公司需有证据证明员工离开工位的时间确实超过了规定的时间，且没有合理的理由（如紧急情况、生理需求等）。
员工行为是否构成脱岗：
- 脱岗通常指的是员工未经批准擅自离开工作岗位，且长时间未返回。如果员工只是短暂离开工位（如上厕所、接水等），且未影响正常工作秩序，则不一定构成脱岗。
- 公司在判定员工是否脱岗时，应综合考虑员工离开工位的原因、时间、频率以及是否影响工作等因素，而不能仅凭离开工位的时间就判定员工脱岗。
三、从法律后果的角度分析
公司处理需合法合规：
- 如果公司认为员工存在脱岗行为，并据此对员工进行处理（如扣发工资、解除劳动合同等），则公司的处理行为必须合法合规。例如，公司需确保处理行为符合规章制度的规定，且处理程序合法（如提前通知员工、听取员工申辩等）。
- 若公司的处理行为违法或违规，则员工有权依法维护自己的合法权益，如向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等。
员工有权申诉和维权：
- 如果员工认为公司的处理行为不合法或不合理，有权向公司提出申诉或异议。如果公司不予理会或处理不当，员工还可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
建议：公司在制定和执行相关规章制度时，应确保规章制度的合法性和合理性，并严格按照民主程序制定并公示。在处理员工违规行为时，应确保处理行为的合法性和合规性，并充分考虑员工的实际情况和合理诉求。员工在遇到类似情况时，也应积极了解自己的权益和义务，并依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。