工人可通过以下方式证明对方是包工头，核心在于收集能体现其组织施工、管理工人、结算工程款等特征的证据：

1. 书面合同或协议
   若工人与对方签订过书面合同（如劳务合同、承包协议），合同中明确约定对方为工程承包人、负责组织施工并支付报酬，可直接作为证明其包工头身份的关键证据。即使合同未明确标注“包工头”字样，但约定内容符合其实际角色特征（如约定对方负责招工、安排工作、发放工资等），亦可作为佐证。

2. 工资支付记录
   包工头通常以个人名义向工人支付工资，而非通过公司账户。工人可提供银行转账记录、微信/支付宝转账截图、收条等，证明工资由对方个人支付。若对方通过第三方支付（如其亲属账户），需结合其他证据（如对方承认支付工资的录音）进一步佐证。

3. 工作安排与管理证据
   包工头负责现场施工管理，工人可收集以下证据：

   • 对方签字的考勤表、工作安排表；
     
   • 对方通过微信、短信或电话安排工作的记录；
     
   • 现场照片或视频中显示对方指挥施工的场景；
     
   • 其他工人证言，证明对方实际负责管理。

4. 工程款结算证据
   包工头通常与上游发包方结算工程款，再向工人支付工资。工人可提供：

   • 对方与发包方签订的承包合同（若能获取）；
     
   • 对方收取工程款的收据、转账记录；
     
   • 对方承认从发包方承包工程的录音或书面陈述。

5. 行业惯例与证人证言
   若对方在行业内长期以包工头身份承接工程，工人可联系其他知情工人、发包方或材料供应商出具证言，证明其实际角色。例如，发包方可能称“工程是包给XX（对方姓名）做的”，或材料供应商称“XX经常来买材料，说是给自己的工地用”。

6. 行政机关调查材料
   若发生纠纷后，劳动监察部门、住建部门或公安机关曾介入调查，其形成的询问笔录、调查报告等材料可能明确对方身份，工人可申请调取。

注意事项：

• 证据需形成完整链条，单一证据可能不足以证明身份。例如，仅有工资支付记录，但无法证明对方负责管理施工，可能被认定为个人雇佣而非包工头关系。
  
• 若对方否认包工头身份，工人可主张其实际履行了包工头的核心职能（如组织施工、管理工人、结算工程款），并要求对方提供反证（如证明其仅是中间人或受雇于他人）。
  

如有具体证据或场景需进一步分析，可直接向我咨询。