员工可以通过劳动仲裁的方式起诉老板没有签合同，并主张相应的权益。具体来说，可以从以下几个角度进行分析和操作：

1. 法律依据与权益主张
   根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果老板未与你签订书面劳动合同，你有权要求其支付未签合同期间的双倍工资差额。

2. 准备证据材料
   为了支持你的主张，你需要准备一系列证据来证明你与老板之间存在事实劳动关系，以及老板未与你签订书面劳动合同的事实。这些证据可以包括：

   • 工资支付记录：如银行转账记录、工资条等，证明老板向你支付了工资。
   • 工作证、服务证等：证明你与老板之间的劳动关系。
   • 考勤记录：如打卡记录、考勤表等，证明你为老板提供了劳动。
   • 同事证言：如果有同事愿意为你作证，他们的证言也可以作为证据之一。
   • 其他相关证据：如工作邮件、聊天记录、工作照片等，能够证明你与老板之间存在劳动关系且未签订书面劳动合同。

3. 申请劳动仲裁
   在准备好证据材料后，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书、证据材料以及你的身份证明等文件。仲裁委员会在受理你的申请后，会安排开庭审理，并根据双方提供的证据和法律规定作出裁决。

4. 注意事项

   • 时效性：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，你需要在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一年内申请劳动仲裁。
   • 仲裁与诉讼的选择：如果你对仲裁裁决不服，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。但在此之前，你必须先经过劳动仲裁程序。
   • 寻求专业帮助：虽然你可以自己处理劳动仲裁事宜，但考虑到法律程序的复杂性和专业性，我建议你寻求专业律师的帮助，以确保你的权益得到充分保障。