在农村建房过程中，若发生工人意外死亡事故，包工头是否承担责任需根据具体情况综合判断，但通常情况下，包工头作为雇主需承担一定的赔偿责任。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、包工头的责任
雇主责任原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，工人与包工头之间形成劳务关系。工人在提供劳务过程中因安全生产事故遭受人身损害，包工头作为雇主通常需承担赔偿责任。这是基于“雇主责任原则”，即雇主有义务为雇员提供安全的工作环境，并采取必要的安全措施。
过错责任：
- 若包工头未为工人提供必要的安全防护设备，如安全帽、安全带等，或管理不善导致事故发生，如未进行安全培训、未设置安全警示标志等，包工头存在明显过错，需承担主要赔偿责任。
二、房主的责任
承揽关系下的责任：
- 房主与包工头之间形成承揽关系。一般情况下，房主对承揽人（包工头）在完成工作过程中造成的自身或第三人损害不承担责任。
选任和指示过错：
- 但若房主存在选任过错，如选用无资质或安全生产条件不足的包工头，或指示过错，如错误指示工人进行危险操作，则可能承担相应的赔偿责任。
三、其他相关方的责任
分包、转包情况：
- 如存在分包、转包情况，且分包、转包人不具备相应资质或安全生产条件，导致工人死亡的，包工头和分包、转包人可能承担连带赔偿责任。
第三方原因：
- 若工人死亡是由于建筑材料质量问题、施工设备故障等第三方原因造成的，相关责任主体（如建筑材料供应商、设备提供商）也需承担相应责任。
四、责任判断的关键因素
- 事故原因调查：及时报警并进行事故调查，明确事故发生的具体原因，是判断责任主体的关键。
- 法律关系界定：准确界定工人、包工头、房主及其他相关方之间的法律关系，对于确定责任至关重要。
- 过错程度评估：根据各方在事故发生中的过错程度，包括是否违反安全规定、是否提供必要的安全保障等，来评估其应承担的责任大小。
五、法律程序与赔偿
- 在发生事故后，应依法进行事故处理，包括报警、调查、取证等步骤。
- 受害人或其家属可通过协商或诉讼等方式向责任方主张赔偿权利。
- 赔偿范围通常包括但不限于医疗费、丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费等合理费用。具体赔偿数额需根据法律规定和实际情况进行计算。例如，死亡赔偿金可能按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
六、结论与建议
综上所述，农村建房过程中包工头工人死亡的责任归属需根据具体情况综合判断。在处理此类纠纷时，建议各方保持冷静，积极配合事故调查，并寻求专业法律帮助以获取准确的法律意见。同时，房主在选择包工头时应谨慎考察其资质和安全保障能力，包工头也应加强安全管理，为工人提供必要的安全防护设备，以避免可能的法律风险。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。