关于您提出的“农村自建房包工头雇佣的工人意外死亡谁负责，赔偿多少钱”的问题，这确实是一个复杂且需要细致分析的问题。下面我将从责任承担和赔偿金额两个方面来为您详细解答。
责任承担
包工头责任：
- 包工头作为雇主，对工人的安全负有直接责任。如果工人是在从事雇佣活动中意外死亡，且包工头存在过错，如未提供必要的安全保障措施，那么包工头需承担主要的赔偿责任。
- 如果包工头强令工人违章冒险作业，或存在重大劳动安全事故隐患等情况，导致工人死亡，包工头还可能涉嫌重大责任事故罪、重大劳动安全事故罪等罪名，需承担刑事责任。
发包方责任：
- 如果发包方将工程发包给不具备施工资质的包工头，那么发包方可能因选任过错而承担连带责任。
工人自身责任：
- 如果工人自身存在过错，如违反安全规定等，那么工人自身也需承担一部分责任。
第三人责任：
- 如果工人的死亡是由第三人侵权导致的，那么第三人应承担侵权责任。如果第三人无法确定或无赔偿能力，包工头作为接受劳务一方可能需给予适当补偿。
赔偿金额
赔偿金额的具体数额需要根据多个因素来确定，包括但不限于：
- 丧葬费：按照当地上一年度职工月平均工资标准，按一定月数计算。
- 死亡赔偿金：按照当地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，按一定年限计算。具体年限根据受害人年龄确定，一般为20年。
- 被扶养人生活费：根据被扶养人的人数、年龄以及扶养人的收入状况等因素确定。
- 其他费用：如精神损害抚慰金、交通费、住宿费等合理费用。
由于赔偿金额涉及多个因素，且每个案件的具体情况都不同，因此无法给出具体的数额。但您可以参考当地的赔偿标准和类似案件的判决结果，来大致估算赔偿金额。
综上所述，农村自建房包工头雇佣的工人意外死亡时，责任的承担和赔偿金额的确定都需要根据具体情况来分析。如果您或您的家人遇到了类似的问题，建议您及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。