在农村建房包工过程中发生安全事故导致人员身亡，赔偿责任主要依据事故发生的具体原因、各方当事人的过错程度以及相关法律法规来确定。以下是从不同角度进行的分析：
包工头或施工方的责任：
- 如果包工头或施工方在施工过程中存在安全管理不善、未提供必要的安全防护措施、违反操作规程等过错，导致事故发生，那么他们应当承担主要的赔偿责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，包工头或施工方需根据其过错程度，对受害者的家属进行赔偿，包括但不限于死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等。
房主的责任：
- 房主作为建房工程的发包方，如果其在选择包工头或施工方时未尽到合理的审查义务，如未审查其资质、经验等，或者明知包工头或施工方存在安全隐患而未采取措施制止，那么房主也可能需要承担一定的赔偿责任。
- 此外，如果房主与包工头或施工方之间的合同中明确约定了安全责任分担条款，且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么房主可能根据合同约定承担相应的责任。但需要注意的是，合同中的免责条款如果违反法律、行政法规的强制性规定，或者存在欺诈、胁迫等情形，该免责条款将无效。
受害者自身的责任：
- 如果受害者在事故发生时存在故意或重大过失行为，如违反操作规程、未佩戴安全防护装备等，那么其自身也可能需要承担一定的责任。但这种情况在农村建房包工事故中相对较少见，且通常不会完全免除包工头或施工方的赔偿责任。
其他可能的责任主体：
- 如果事故是由于第三方的原因造成的，如建筑材料供应商提供的材料存在质量问题、设备租赁商提供的设备存在故障等，那么第三方也可能需要承担相应的赔偿责任。
在处理此类事故时，建议采取以下步骤：
- 立即报警并保护现场：事故发生后，应立即报警并保护好现场，以便后续调查和取证。
- 协商赔偿：在查明事故原因和各方责任后，可以尝试通过协商的方式解决赔偿问题。协商时，应充分考虑受害者的实际损失和各方当事人的经济能力等因素。
- 诉讼解决：如果协商无果，受害者或其家属可以向人民法院提起诉讼，要求相关责任方承担赔偿责任。在诉讼过程中，应提供充分的证据证明事故原因和各方责任。
最后需要强调的是，农村建房包工过程中的安全问题不容忽视。房主在选择包工头或施工方时应谨慎审查其资质和经验；包工头或施工方应加强安全管理，提供必要的安全防护措施；受害者也应增强安全意识，遵守操作规程。只有这样，才能有效减少类似事故的发生。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。