在农村建房全包出去出现伤亡事故时，责任承担问题需根据具体情况分析，主要涉及房主、包工头、施工人员及其他相关方，具体责任划分如下：
房主（业主）的责任
- 监督和管理责任：房主作为建房工程的发起人和受益人，对建房过程负有监督和管理责任。若因房主选任无资质施工队、未提供安全施工条件或指示不当等原因导致伤亡事故，房主应承担相应民事责任。例如，房主明知包工头没有相应资质仍选择其进行施工，且未提供必要的安全防护措施，导致事故发生，房主需承担一定比例的责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。房主若存在过错，如选任过失，则需承担相应责任。
包工头（承建人）的责任
- 独立承包责任：包工头负责组织施工队伍并具体实施建房工程。若其不具备相应资质、未采取安全防护措施或管理不善导致事故，需独立承担赔偿责任。例如，包工头未为施工人员提供安全帽、安全带等防护装备，导致施工人员坠落受伤，包工头需承担主要赔偿责任。
- 共同侵权责任：若包工头与房主存在雇佣关系，且因共同过错导致事故，则可能构成共同侵权，需共同承担责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十三条，承揽人在完成工作过程中造成第三人损害或者自己损害的，定作人不承担侵权责任。但是，定作人对定作、指示或者选任有过错的，应当承担相应的责任。同时，若包工头与房主构成共同侵权，则根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十八条，二人以上共同实施侵权行为，造成他人损害的，应当承担连带责任。
施工人员的责任
- 自身过错责任：施工人员自身违反操作规程或未尽注意义务时，需根据过错程度承担部分责任。例如，施工人员擅自违规操作，未按照安全规范进行施工，导致事故发生，其需自行承担相应后果。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
其他相关方的责任
- 材料供应商、设备出租人等第三方的责任：若因提供的建材质量不合格或设备故障引发事故，相关方需依法承担产品责任或租赁物瑕疵担保责任。例如，材料供应商提供的钢筋质量不达标，导致房屋结构不稳发生坍塌，造成人员伤亡，材料供应商需承担相应责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千二百零二条，因产品存在缺陷造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任。同时，根据《中华人民共和国民法典》第七百四十九条，承租人占有租赁物期间，租赁物造成第三人人身损害或者财产损失的，出租人不承担责任，但承租人依赖出租人的技能确定租赁物或者出租人干预选择租赁物的除外。在设备出租的情况下，若出租人未尽到审查义务或存在过错，也可能需承担一定责任。
针对不同情形的具体责任划分：
- 房主与包工头间的承揽关系：若双方签订承揽合同，包工头作为独立承包人需对施工安全负主要责任。但房主存在选任过失（如明知对方无资质仍发包）时，需承担与其过错相应的赔偿责任。
- 雇佣关系下的责任认定：当房主直接雇佣工人施工时，形成劳务关系。此时工人因劳务活动受损，依据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，由接受劳务的房主承担侵权责任，并可向有重大过失的工人追偿。
- 多方混合过错的情形：如房主未提供防护设施、包工头未进行安全培训、工人违规操作共同导致事故，应根据各方过错程度按份承担责任。实践中常通过司法鉴定明确各因素的作用力大小。
赔偿范围与法律救济途径：
- 法定赔偿项目：包含医疗费、误工费、残疾赔偿金等常规项目，特殊情况下还需支付被扶养人生活费及精神损害抚慰金。具体标准参照《人身损害赔偿司法解释》。
- 纠纷解决机制：优先通过协商调解解决，无法达成一致的可通过诉讼主张权利。需注意收集施工合同、现场照片等证据，必要时申请专业机构进行因果关系鉴定。
建议：在农村建房时，房主应谨慎选择有资质的施工队，并签订详细的施工合同，明确双方的权利和义务。同时，房主和包工头都应加强施工过程中的安全管理，确保施工人员的安全。若发生伤亡事故，应及时报警并保留相关证据，以便后续通过法律途径解决纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。