农村自建房工人摔死，责任归属需根据具体情况综合分析，以下为几种常见情形及责任划分原则：

1. 包工头承揽工程并雇佣工人
   若包工头以个人名义承揽农村自建房工程，并雇佣工人施工，则包工头通常需承担主要责任。根据《民法典》第一千一百九十二条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方过错承担责任。包工头作为接受劳务方，有义务提供安全的工作环境、必要的安全保障措施（如脚手架、安全网、安全带等）。若因包工头未履行安全保障义务导致工人摔死，包工头需承担主要赔偿责任。

2. 房主选任无资质包工头
   若房主明知包工头不具备相应施工资质（如未办理施工资质审批手续），仍选择其承揽工程，房主可能需承担部分选任过错责任。根据《村庄和集镇规划建设管理条例》第二十三条，承担村庄、集镇规划区内建筑工程施工任务的单位或个体工匠，须具备相应资质或办理审批手续。房主未尽到谨慎选任义务，导致工人处于不安全施工环境，需承担相应责任。

3. 房主直接雇佣工人
   若房主直接雇佣工人施工，未通过包工头中间环节，则房主一般需承担雇主责任。根据《民法典》第一千一百九十二条，雇主对雇员在从事雇佣活动中遭受的人身损害，需根据过错程度承担赔偿责任。但若工人自身存在重大过错（如违规操作、未佩戴安全防护设备等），可减轻房主责任。

4. 第三方原因导致事故
   若工人摔死系因第三方原因（如其他施工人员操作失误、建筑材料质量缺陷等）导致，第三方需承担相应责任。例如，若因脚手架搭建不稳导致工人坠落，脚手架搭建方需承担责任；若因建筑材料断裂导致事故，材料供应商需承担责任。

5. 工人自身过错
   若工人自身存在故意或重大过失（如明知无安全防护仍冒险作业、违反操作规程等），可减轻其他责任方的赔偿责任。但工人过错需达到“重大”程度，轻微疏忽一般不影响责任划分。

责任划分需综合证据与具体情况，由法院最终判定。实践中，法院会结合以下因素划分责任比例：

• 各方的过错程度（如包工头是否提供安全设施、房主是否选任无资质包工头、工人是否违规操作等）；
  
• 过错与损害后果的因果关系（如安全设施缺失是否直接导致事故）；
  
• 各方行为对损害结果的原因力大小（如包工头过错占70%、房主占10%、工人占20%等）。

法律建议：

1. 房主：谨慎选任施工主体，优先选择有资质的施工单位或个体工匠；签订书面合同，明确安全责任条款；监督施工安全，确保工人佩戴安全防护设备。
   
2. 包工头：办理施工资质审批手续；为工人提供必要的安全保障措施（如脚手架、安全网、安全带等）；加强安全教育，避免工人违规操作。
   
3. 工人：增强安全意识，严格遵守操作规程；发现安全隐患时及时提出，拒绝冒险作业；保留与雇主或包工头的沟通记录（如微信、录音等），以备维权之需。

若发生此类事故，建议立即采取以下措施：

1. 保护现场，固定证据（如拍照、录像、保存医疗记录等）；
   
2. 报警并联系村委会或乡镇政府，协助调查事故原因；
   
3. 咨询专业律师，评估责任比例及赔偿金额；
   
4. 通过协商、调解或诉讼途径解决纠纷，维护合法权益。

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