针对伪造食品摊贩备案卡并用于外卖经营的行为，将面临行政处罚与刑事处罚的双重法律风险，具体处罚需结合行为性质、后果严重程度综合判定。以下从行政责任与刑事责任两个维度展开分析：

一、行政责任：市场监管部门的处罚

根据《食品安全法》第三十五条、第一百二十二条及《无证无照经营查处办法》相关规定，伪造食品摊贩备案卡并用于外卖经营的行为，可能同时涉及“无证经营”与“伪造证件”两项违法情形，处罚如下：

1. 无证经营处罚
   若未依法取得食品摊贩备案卡即从事外卖经营，市场监管部门可责令改正，没收违法所得及违法经营的食品；违法经营额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；经营额1万元以上的，并处经营额10倍以上20倍以下罚款。

2. 伪造证件处罚
   伪造食品摊贩备案卡属于“伪造、变造、买卖国家机关公文、证件、印章”的违法行为，虽通常由公安机关管辖，但市场监管部门在查处无证经营时若发现伪造证件行为，可依据《行政处罚法》第二十七条将案件移送公安机关，或依据《市场监督管理行政处罚程序规定》联合处罚。

二、刑事责任：公安机关的立案追诉

若伪造食品摊贩备案卡的行为满足以下条件，可能构成《刑法》第二百八十条规定的“伪造国家机关证件罪”：

1. 行为定性
   食品摊贩备案卡属于地方市场监管部门颁发的行政许可证件，属于“国家机关证件”范畴。伪造该证件即构成犯罪。

2. 量刑标准

   • 基本情节：处3年以下有期徒刑、拘役、管制或剥夺政治权利，并处罚金；
     
   • 情节严重：如伪造证件数量较多、用于多次违法经营或造成严重后果（如食品安全事故），处3年以上10年以下有期徒刑，并处罚金。

3. 数罪并罚风险
   若伪造证件后用于生产、销售不符合安全标准的食品（如使用过期原料、添加非食用物质），可能同时构成《刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，需数罪并罚。

三、实务建议：合规经营与风险防范

1. 立即停止违法行为
   若已伪造证件或使用伪造证件经营，应第一时间停止外卖业务，主动向市场监管部门说明情况，争取从轻处理。

2. 补办合法证件
   根据《食品安全法》第三十六条，食品摊贩需向所在地县级市场监管部门备案，取得备案卡后方可经营。建议尽快补办合法证件，避免无证经营风险。

3. 配合调查与整改
   若已被立案调查，应积极配合执法部门取证，主动整改违法行为（如销毁伪造证件、下架问题食品），可依据《行政处罚法》第三十二条争取减轻处罚。

提示：法律处罚的严重程度与行为后果直接相关，建议务必通过合法途径取得经营资质，切勿因短期利益触碰法律红线。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。